入门级白酒知识培训课件.pptx

入门级白酒知识培训课件

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目录

01

白酒的基本概念

02

白酒的主要产区

03

白酒的品鉴技巧

04

白酒的选购指南

05

白酒的文化内涵

06

白酒的储存与保养

白酒的基本概念

PART01

白酒的定义

白酒是通过固态或液态发酵，蒸馏而成的无色透明酒精饮料，具有独特的香气和味道。

白酒的酿造工艺

白酒的酒精含量通常在38%至60%之间，不同度数的白酒口感和风味各异。

白酒的酒精度数

根据香型、原料、酿造方法等不同，白酒可分为酱香型、浓香型、清香型等多种类型。

白酒的分类标准

01

02

03

白酒的分类

按香型分类

按酒精度数分类

按发酵方式分类

按原料分类

白酒根据香气和口味特点分为酱香型、浓香型、清香型等，如茅台是酱香型代表。

根据酿造所用原料不同，白酒可分为高粱酒、玉米酒、大米酒等，如五粮液以五种粮食为原料。

白酒发酵方式分为固态发酵和液态发酵，固态发酵酒口感更丰富，如泸州老窖。

白酒的酒精度数不同，分为高度酒（50度以上）、中度酒（40-50度）和低度酒（40度以下）。

白酒的生产工艺

白酒生产首先精选优质粮食，如高粱、玉米等，经过清洗、浸泡、蒸煮等步骤准备发酵。

原料选择与处理

01

将处理好的原料与酒曲混合，在适宜的温度和湿度条件下进行发酵，产生酒精和风味物质。

发酵过程

02

发酵后的酒液通过蒸馏过程，利用不同物质沸点的差异，分离出高纯度的白酒。

蒸馏提纯

03

新蒸馏出的白酒需经过一定时间的陈化，以改善口感，最后通过勾兑调整酒的风味和香气。

陈化与勾兑

04

白酒的主要产区

PART02

中国白酒产区分布

以四川和贵州为中心，出产茅台、五粮液等名酒，是中国白酒的黄金产区。

川黔产区

01

江苏、安徽地区以洋河、古井贡酒等为代表，以绵柔口感著称。

苏皖产区

02

以山西汾酒为代表，该地区白酒以清香型为主，口感清冽。

华北产区

03

以黑龙江、吉林、辽宁为主，出产老白干、北大仓等品牌，风格独特。

东北产区

04

各产区白酒特色

山西汾酒是清香型白酒的代表，以其清冽甘甜、纯净透明的特色在国内外享有盛誉。

山西白酒的清香型风格

贵州茅台镇的茅台酒是酱香型白酒的典型代表，以其复杂的香气和优雅的口感深受消费者喜爱。

贵州白酒的酱香型代表

四川产的白酒以浓香型为主，如五粮液和泸州老窖，以其独特的窖香和醇厚口感闻名。

四川白酒的浓香型特点

名酒代表与产区关系

茅台酒产自贵州茅台镇，以其独特的酿造工艺和地理环境，成为中国白酒的代表。

茅台与贵州

泸州老窖产自四川泸州，是中国四大名酒之一，以其悠久的历史和传统工艺闻名。

泸州老窖与泸州

五粮液产自四川宜宾，以五种粮食为原料，其独特的风味深受消费者喜爱。

五粮液与四川

汾酒产自山西汾阳，是中国清香型白酒的典型代表，有着“汾酒必喝，喝酒必汾”的说法。

汾酒与山西

白酒的品鉴技巧

PART03

观察酒色

倾斜酒杯45度，观察白酒边缘的颜色，清澈透明通常表示品质较好。

倾斜酒杯观察

将酒杯置于白色背景下，透过自然光或灯光观察酒液的色泽和透明度。

透过光线观察

轻轻摇晃酒杯，观察酒液沿杯壁滑落的痕迹，挂杯现象可反映酒的粘稠度和酒精度。

摇晃酒杯观察挂杯

嗅闻酒香

使用郁金香型酒杯可集中酒香，便于闻香时捕捉白酒的细微香气。

选择合适的酒杯

01

将酒杯倾斜45度，靠近鼻子，轻轻旋转酒杯，让香气自然散发。

掌握正确的闻香方法

02

白酒香气分为头香、体香和底香，通过嗅闻可以辨别其层次和复杂度。

区分不同香气层次

03

嗅闻后稍作等待，观察香气是否持久，持久的香气通常意味着酒质较好。

注意酒香的持久性

04

品尝口感

在品鉴白酒时，首先应观察其色泽，清澈透明的酒体通常品质较好。

观察酒色

将酒杯轻轻旋转，让酒香释放，通过嗅觉感受白酒的香气，如果香、花香或陈香。

闻香识酒

品尝时，让酒液在口中停留，感受酒的甜、酸、苦、辣、涩等味道的平衡与层次。

细品酒味

白酒的选购指南

PART04

识别标签信息

查看原料成分

检查白酒标签上的原料成分，优质白酒通常只含有水和粮食，无其他添加剂。

了解生产工艺

标签上会标明白酒的生产工艺，如固态法、液态法或固液结合法，影响酒的品质。

注意酒精度数

酒精度数是决定白酒口感和烈度的重要指标，通常在标签上清晰标注。

识别生产日期和保质期

查看生产日期和保质期，确保购买的白酒在最佳饮用期内，保证口感和品质。

价格与品质关系

价格反映原料成本

高品质白酒往往使用优质原料，如高粱、小麦，成本较高，因此价格也相对昂贵。

酿造工艺影响价格

传统工艺酿造的白酒，如固态发酵，需要更多时间和人工，导致成本增加，价格自然较高。

品牌与市场定位

知名品牌的白酒通常有较高的市场定位，其价格反映了品牌价值和市场策略。

年份与陈酿价值

陈酿时间长的白酒，如十年以上