精品咖啡知识入门课件.pptx

精品咖啡知识入门课件

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目录

01

精品咖啡概述

02

咖啡豆的种类

03

咖啡的种植与处理

04

咖啡烘焙与风味

05

咖啡冲泡技巧

06

咖啡文化与鉴赏

精品咖啡概述

01

精品咖啡定义

精品咖啡需满足严格的品质标准，包括无瑕疵豆比例、风味独特性以及高海拔种植等因素。

精品咖啡的品质标准

精品咖啡在市场中定位为高端产品，通常以单品咖啡形式出现，强调产地和风味的独特性。

精品咖啡的市场定位

精品咖啡认证涉及严格评分制度，如SCA评分标准，确保咖啡豆达到特定的品质要求。

精品咖啡的认证过程

01

02

03

精品咖啡的起源

咖啡最早在埃塞俄比亚被发现，当地牧羊人注意到羊群食用咖啡果后异常兴奋。

咖啡的发源地

20世纪末，随着咖啡品鉴文化的兴起，精品咖啡概念开始流行，强调咖啡的品质和独特风味。

精品咖啡的兴起

15世纪，咖啡从埃塞俄比亚传入阿拉伯世界，逐渐成为伊斯兰文化的一部分。

咖啡的传播历史

精品咖啡与商业咖啡区别

精品咖啡强调单一庄园种植，手工挑选成熟果实，而商业咖啡多采用机器采摘，混合不同来源。

种植与收获标准

01

精品咖啡注重水洗或日晒等传统加工方法，以保留咖啡豆的原味，商业咖啡则可能使用快速处理法。

加工处理方法

02

精品咖啡烘焙程度较浅，以展现豆子的独特风味，商业咖啡烘焙较深，风味较为统一。

烘焙程度与风味

03

精品咖啡通常有严格的品质认证，如SCA评分，可追溯至特定农场，商业咖啡则缺乏此类认证。

品质认证与追溯

04

咖啡豆的种类

02

常见咖啡豆品种

阿拉比卡豆以其柔和的酸味和丰富的香气著称，是许多高端咖啡的首选原料。

阿拉比卡豆

01

罗布斯塔豆含有更多的咖啡因，味道较为苦涩，常用于制作意式浓缩和即溶咖啡。

罗布斯塔豆

02

产自牙买加蓝山地区的蓝山豆，以其独特的甜味和平衡口感闻名于世，是咖啡中的极品。

蓝山豆

03

科纳豆产自夏威夷科纳地区，以其独特的果香和花香，以及温和的酸味受到咖啡爱好者的青睐。

科纳豆

04

咖啡豆的产地

苏门答腊岛出产的曼特宁咖啡豆以其浓郁的口感和低酸度著称，深受咖啡爱好者的喜爱。

印尼苏门答腊的曼特宁

哥伦比亚是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆生产国，以其均衡的口感和坚果味闻名。

哥伦比亚的高品质阿拉比卡

被誉为咖啡的发源地，埃塞俄比亚出产的咖啡豆具有独特的花香和果味。

埃塞俄比亚的原生品种

品种与风味关系

例如，阿拉比卡豆通常带有花香和果味，而罗布斯塔豆则更偏向坚果和可可味。

01

不同品种的咖啡豆风味特点

不同地区的气候和土壤条件赋予咖啡独特的风味，如埃塞俄比亚的咖啡带有明显的蓝莓味。

02

产地对咖啡风味的影响

烘焙程度越深，咖啡的酸味减少，苦味和烟熏味增加，如法式烘焙咖啡的浓郁口感。

03

烘焙程度对风味的影响

咖啡的种植与处理

03

种植条件与过程

咖啡树需要温暖湿润的气候，平均温度在15-24°C，年降水量在1500-2500毫米之间。

适宜的气候条件

咖啡树偏好排水良好、富含有机质的酸性土壤，pH值通常在5.5到6.5之间。

土壤的选择

为了保证咖啡树的生长空间和光照，种植时需控制适当的密度和间距，一般每公顷种植1000-2000株。

种植密度与间距

定期修剪咖啡树可以促进健康生长，提高产量，同时需要进行病虫害防治和杂草管理。

修剪与管理

咖啡果实处理方法

将咖啡果实直接铺在阳光下晾晒，直至干燥，这种方法保留了果实的天然甜味。

自然干燥法

01

通过水洗去除咖啡果实的果肉和粘液层，只留下种子，这种方法能提升咖啡的纯净度。

水洗处理法

02

在果实中保留部分果肉进行干燥，这种处理方法能增加咖啡的复杂度和甜度。

蜜处理法

03

处理方式对品质影响

水洗法能有效去除咖啡果实的果肉和黏质层，保留豆子的纯净风味，如哥伦比亚咖啡。

水洗处理法

01

日晒法让咖啡豆在阳光下自然干燥，保留了更多的果香和甜味，例如埃塞俄比亚的耶加雪菲。

日晒处理法

02

蜜处理法介于水洗和日晒之间，保留部分果胶，赋予咖啡独特的口感和风味，如巴西的黄蜜咖啡。

蜜处理法

03

通过控制发酵过程，可以增加咖啡的复杂度和层次感，例如哥斯达黎加的发酵处理咖啡。

发酵处理法

04

咖啡烘焙与风味

04

烘焙程度分类

浅烘焙

浅烘焙咖啡豆保留了较多的原豆特性，酸味明显，带有青草和花香的风味。

中烘焙

中烘焙咖啡豆呈现出平衡的酸甜苦味，常带有坚果和巧克力的风味。

深烘焙

深烘焙咖啡豆表面油润，苦味浓郁，常带有焦糖和烟熏的风味。

烘焙对风味的影响

烘焙程度与酸甜苦平衡

浅烘焙保留更多果酸，中烘焙酸甜平衡，深烘焙则苦味更突出。

烘焙时间对风味的塑造

烘焙时间越长，咖啡豆颜色越深，风味越偏向于浓郁和苦味。

烘焙温度对化学反应的影响

高温烘焙促进美拉德反应，产生更多复杂风味物质，如焦糖化和梅纳