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浅谈肯德基经营理念及中国快餐业现状

肯德基2006年全新LOGO

浅谈肯德基经营理念及中国快餐业现状

?????????????????????????????????????????????????????杨陶

摘要：肯德基是世界著名的快餐企业，有着悠久的历史。在当今中国市场上，肯德基已经是规模最大、发展最快的快餐连锁企业，它的经营理念和企业文化对我们中国的快餐业有着十分重要的借鉴意义。

关键词：快餐业发展史经营理念借鉴意义

I.肯德基发展历史

肯德基的创始人哈兰·山德士生于美国肯德基州,1890年出生的上校一生充满着美国式成功的传奇，他年轻时做过各行各业的工作，最后在餐饮业上找到了事业的归宿。最初,他在自己开的汽车加油站里向过往的客人出售自制炸鸡。这种炸鸡的调料很独特,用11种香料配制,深受顾客欢迎.名声传开后,许多人专程来他的加油站买他的炸鸡,而不是加油.1935年肯德基州为表彰山德士为家乡菜肴做出的贡献,授予他上校的荣誉称号.上校晚年开始向其他餐馆出售他的秘方,并授权他们使用他的品牌。由于整日忙于料理，他只有找出唯一一套清洁的、白色的棕榈裝，这一打扮自此成为他独一无二的注册商标。从此以后，人们便将这套西裝与肯德基联想在一起。此后,肯德基几经转手,先后在几家大公司的支持下改变了原来出售的烹鸡秘方的经营方式,打造出一整套符合现在快餐要求的经营管理体系,从而取得重大发展,而且顺利跨出国门,在世界各地生根开花。在部分国家,肯德基借助当地消费者对鸡肉的喜爱,把握入市契机,依靠当地优秀的团队,取得领先地位。这一点在亚洲地区(尤其是中国)更为明显。在这个地球上，每天都有一家肯德基开幕，处处都可见山德士上校熟悉的脸孔为招牌的肯德基餐厅。

肯德基于1987年进入具有悠久饮食文化的古都北京，从而开始了她在这个拥有世界最多人口的国家的发展史。1987年11月12日肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门繁华地带正式开业。以此为起点，肯德基开始摸索，学习中国社会和市场，逐步打造具有中国特色的管理模式。1992年全国餐厅总数为10家。1996年6月25日，肯德基中国第100家店在北京成立。这是一个里程碑，标志着肯德基在中国进入了一个更加稳步发展的阶段。截止到2006年底，肯德基中国的分店超过了1700家。中国市场上，肯德基毋庸置疑已经是规模最大、发展最快的快餐连锁企业。

II.肯德基的成功秘诀

肯德基成功的秘诀到底在哪里呢？从查阅各种资料和进行了实地调查后，我得出了这样的一些结论：

（1）具备危机意识和完善的化解预案。作为全球著名的食品企业，在肯德基近百年的发展历史上，出现各种各样的危机是不可能避免的。在中国就出现了“苏丹红”、禽流感等一系列的危机，然而，每次都被推到风口浪尖的肯德基，总是通过一系列有效的危机公关，化险为夷，安然过关。通过敏锐的危机意识、有效的预防措施和果断的处理手段，肯德基在经历了非典、禽流感、“苏丹红”等危机后依然保持了自己的生机。

（2）肯德基优良的企业文化

企业文化通过仪式和激励手段等方式,提供了企业的核心价值观，能够引导和塑造员工的态度和行为朝同一个方向努力。“餐厅经理第一”，这是中国百胜餐饮集团（肯德基是其旗下公司）树立起来最重要的企业文化，这体现了公司重视生产率的提高，一切围绕第一线餐厅而服务的思想，同时也鼓励各餐厅积极进取，展开良性竞争。

??????还有一种解释，倒是有些依据。认为先秦语言多为一字词，男人多称为人，也称为子；而女人多称为妇，也称为女。那么由此可推理出“女子”并非泛指所有女性，而是和淑女相对的一类女人，如同“小人”与“君子”的差别一样。按这种理解，君子和淑女便是人格上成熟的人，而小人和女子则是不成熟的人。这么解释，也有一定道理。因为《孟子》中有一些“女子”的字句，多是指还在青春期并不成熟的女性。如“女子之嫁也，母命之”，再如“女子生而愿为之有家……不待父母之命、媒妁之言，钻穴隙相窥，逾墙相从，则父母国人皆贱之”，这里的女子指的都是还未成熟的女性。

??????无论相信哪一种解释，有一点是可以肯定的，就是孔子所言的“女子”绝非泛指所有女性。现在的学者很好玩，还从心理学角度分析出孔子蔑视女性的原因，认为孔子是因为出身特殊，所以对女性有这样的态度。《史记》中说到孔子出身时说，是孔子的父亲叔梁纥“与颜氏女野合而生孔子”，因孔子野合而生，所以他会把他把对母亲蔑视的情结，扩展至所有的女性身上，于是说出了那样一段经典的语录。这种推论是完全站不住脚的，一看就是对孔子的思想并不清楚。

??????孔子在谈到子女的孝顺时，多是把父母连在一起说的，言语中丝毫没有对母亲的轻视。如“父母在，不远游”“事父母，能竭其力”“父母唯其疾之忧”“父母之年，不可不知也”“子生三年，然后免于父母之怀”，等等，都是把