2025年5月公共营养师三级技能真题.pdfVIP

忍一句，息一怒，饶一着，退一步。——《增广贤文》

博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》

2025年5月公共营养师三级技能真题

一、膳食调查与评价（20分）

某营养师在进行24小时膳食回顾调查时，刚入户就要求被调查者报出24小时内食物摄

取情况，在被调查者不能讲清楚的情况下，就略去了该项内容。被调查者不愿配合时，他也

照样询问，对调味品也简单观察了一下大小，就根据自己的估计记录了相关数据。调查完毕

后就匆匆离开了被调查户。

（1）您认为这种调查结果可信吗，为什么？（4分）

（2）请您指出调查中存在的问题，并给出正确的方法。（16分）

二、人体营养状况测定和评价（20分）

某男子出现虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒，一段时间后发展为舌炎、唇炎和口角炎，

经常视力模糊、畏光、流泪、结膜充血等，经医生检查，该男子还患有脂溢性皮炎，经医生

询问，该男子平时有偏食，酗酒的不良饮食习惯。请问：

1、根据该男子出现的症状，判断其最可能缺乏的营养素，并简单说明理由。

2、某营养师拟对其进行尿负荷试验，以便确认其营养素的缺乏。请提供至少两种保存尿液

样品的方法。

3、根据问题1中的结论，请对该男子饮食提供知道性意见。

三、营养咨询和教育（20分）

某公司男职员，35岁，身高175cm，体重65kg。有近十年的饮酒史，现常常感到四肢肌

肉无力，有时下肢肌肉有疼痛，手脚有针刺、蚁行感，并伴有记忆力减退。

临床印象：脚气病

1、从该男子的临床表现可以推测出他缺乏的营养素是哪一种？

2、请用营养咨询法进行营养分析，说明要了解、检查的内容和项目，并根据现有的资料进

行分析评价，提供营养指导。（要求写出S、O、A、P的具体过程，只需写出营养原则，不

需要写食谱）

四、营养师要为一高中食堂编制早餐食谱。（20分）

（1）营养师先按14岁的女生进行了编制。拟定的方案中早餐为肉包、鸡蛋、牛奶、凉拌

芹菜。早餐提供能量约全日能量的30%，脂肪提供的能量占总能量的25%。瘦猪肉、牛奶

提供的蛋白质各为动物性食品的30%、40%。请根据表1、表2确定早餐小麦粉、鸡蛋、牛

奶、瘦猪肉的数量（以克计，取整数），填入表3中，并请写出具体计算过程，计算过程中

保留一位小数。

（2）该学生用早餐人数为女生350人，男生240人，年龄均为14岁。

如果以女生来计，按此食谱进行食物采购，每天需要采购多少小麦粉、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉

（以市品、千克计，保留整数），填入表3中，并请写出具体计算过程，计算过程中保留一

位小数。

表1营养师的RNI

年龄（岁）能量（kcal)蛋白质（g）

男女男女

10~210020007065

11~240022007575

人不知而不愠，不亦君子乎？——《论语》

云路鹏程九万里，雪窗萤火二十年。——《王实甫》

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白

14~290024008580

表2部分食物成分表（以100克可食部分计）

食物名称食部（%）能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）