浓香白酒知识培训课件.pptx

浓香白酒知识培训课件汇报人:XX

目录浓香型白酒的分类04.浓香型白酒的品鉴技巧03.浓香型白酒的生产工艺02.浓香型白酒概述01.浓香型白酒的文化内涵05.浓香型白酒的市场现状06.

01浓香型白酒概述

浓香型白酒定义浓香型白酒采用泥窖固态发酵，发酵周期长，产生独特香味。发酵工艺特点浓香型白酒香气浓郁，口感醇厚，具有典型的酯香和窖香。香气与口感如五粮液、泸州老窖等，产自特定地理区域，具有独特的地域风味。地理标志产品

浓香型白酒特点浓香型白酒以独特的窖香和酯香闻名，香气扑鼻，给人以强烈的嗅觉享受。香气浓郁01这种白酒口感绵软，入口后甘甜，余味悠长，适合多种口味的消费者。口感绵柔02浓香型白酒通常色泽透明或微黄，清澈见底，给人以纯净的视觉体验。色泽清澈03其酿造过程包括多轮次发酵和蒸馏，工艺复杂，需要丰富的酿酒经验。酿造工艺复杂04

浓香型白酒历史浓香型白酒起源于宋代，历经元明清三代，逐渐形成独特的酿造工艺和风味。起源与发展随着科技的进步，浓香型白酒的酿造工艺不断传承与创新，品质和口感得到进一步提升。工艺传承与创新20世纪中叶，五粮液、泸州老窖等品牌崛起，成为浓香型白酒的代表，享誉国内外。名酒的诞生010203

02浓香型白酒的生产工艺

原料选择与处理浓香型白酒以高粱为主要原料，选择颗粒饱满、无霉变的优质高粱是保证酒质的基础。选择优质高粱01高粱在使用前需经过彻底清洗，去除杂质，随后浸泡以利于后续蒸煮和发酵过程。高粱的清洗与浸泡02将清洗干净的高粱粉碎成适宜的大小，然后进行蒸煮，使淀粉充分糊化，便于发酵。粉碎与蒸煮03蒸煮后的高粱需要摊凉至适宜温度，然后拌入酒曲，为发酵过程做好准备。摊凉与拌曲04

发酵工艺流程选择优质原料浓香型白酒发酵前，精选高粱、玉米等粮食，确保酒质的纯净和香气。制曲过程发酵周期管理浓香型白酒发酵周期较长，一般为60-90天，期间需严格监控发酵状态。制曲是发酵的关键，通过培养微生物，形成曲块，为后续发酵提供酶源。入池发酵将制好的曲和原料混合，入池发酵，控制温度和湿度，促进微生物活动。

勾兑与陈化技术勾兑是浓香型白酒生产的关键环节，通过混合不同年份和风味的基酒，创造出独特的口感和香气。勾兑过程在勾兑过程中加入调味酒，可以调整和提升白酒的整体风味，增强其层次感和复杂度。调味酒的作用陈化是白酒风味成熟的重要过程，通过长时间的储存，使酒体更加柔和，香气更加丰富。陈化技术不同的陈化容器对酒的风味有显著影响，如陶坛、木桶等，它们赋予酒不同的香气和口感。陈化容器的选择

03浓香型白酒的品鉴技巧

观察酒色将酒杯倾斜45度，观察酒液沿杯壁滑落的痕迹，称为“挂杯”，挂杯越明显，酒质可能越醇厚。倾斜酒杯观察01将酒杯置于白色背景下，通过透光观察酒色的清澈度和颜色深浅，判断酒的年份和品质。透光观察02轻轻摇晃酒杯，观察酒液的挂壁情况和泡沫的持久度，泡沫细腻且持久者通常品质较好。摇晃酒杯03

嗅闻酒香选择合适的酒杯使用郁金香型酒杯，可以更好地聚集酒香，便于品鉴者捕捉到浓香白酒的复杂香气。掌握正确的嗅闻方法品鉴者应将酒杯轻轻旋转，让酒液接触空气，然后将鼻子贴近杯口，深吸一口气感受香气。识别典型香气浓香型白酒通常具有窖香、果香、花香等多重香气，品鉴者需学会区分这些香气的细微差别。注意酒香的层次感品鉴时应留意香气的层次变化，从初香到中香再到尾香，感受不同阶段香气的丰富性和持久性。

品尝口感通过观察酒液在杯壁上的挂杯情况，可以判断酒的粘稠度和酒精度，浓香型白酒挂杯明显。观察挂杯现象品尝时注意酒体是否协调，浓香型白酒应口感醇厚、绵甜、尾净，无邪杂味。感受酒体协调性品鉴时，先闻香，浓香型白酒通常具有果香、花香、窖香等多种香气层次。识别香气层次

04浓香型白酒的分类

按原料分类高粱型白酒以高粱为主要原料，具有独特的香气和口感，如泸州老窖、五粮液等。高粱型白酒大米型白酒以大米为主要原料，酿造出的酒体纯净，口感细腻，如桂林三花酒。大米型白酒玉米型白酒以玉米为主要原料，口感较为柔和，例如东北地区的某些地方品牌。玉米型白酒

按发酵方式分类固态发酵是传统浓香型白酒的制作方法，通过固态原料在微生物作用下进行发酵，产生独特香气。固态发酵01液态发酵使用液态糖化液进行发酵，操作简便，发酵速度快，但酒质与固态发酵有所不同。液态发酵02

按香型特点分类以五粮液为代表，香气清新淡雅，口感细腻柔和，适合喜欢淡雅口感的消费者。清雅型浓香白酒0102以泸州老窖特曲为代表，香气浓郁，口感醇厚，深受老酒客的喜爱。馥郁型浓香白酒03以洋河大曲为代表，酒体绵甜，回味悠长，适合追求口感丰富度的消费者。绵甜型浓香白酒

05浓香型白酒的文化内涵

酒与礼仪在正式宴席中，敬酒顺序讲究长幼有序，通常由年长者或地位较高者先举杯。敬酒的顺序饮酒时需注意酒桌礼仪，如碰杯时要低于对方杯沿，表示尊重。酒