《面粉生产技术规范》.pdf

T/ACCEMXXX-XXXX

面粉生产技术规范

1范围

本文件规定了面粉生产技术规范的加工基本条件、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本文件适用于饺子粉、馒头粉、面条粉等蒸煮类用途的小麦粉加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB1351小麦

GB/T5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB13122食品安全国家标准谷物加工卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T17109粮食销售包装

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4加工基本要求

4.1生产场所

生产场所应符合GB14881的规定。

4.2加工卫生

加工卫生应符合GB13122的要求。

4.3设施设备要求

4.3.1宜包括振动筛、风选器、比重去石机、磁选器、磨粉机、高方平筛、清粉机、刷麦抛光机、除

尘器、计量设备、封口设备。

4.3.2加工设备中与被加工原料直接接触的零部件材料应选用无毒、无害、无污染材料。

4.3.3加工设备与被加工原料接触部位不应有漏、渗油现象。

4.3.4仓库应配备库温粮温监测、通风和温湿度调控、虫鼠鸟害防控等设施。

4.3.5外溢粉尘的部位应安装粉尘控制装置。

4.4原辅料要求

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4.4.1小麦

小麦应符合GB1351的要求。

4.4.2水

应符合GB/T5749的要求。

5小麦面粉质量指标

小麦面粉质量指标应符合表1所示。

表1小麦面粉质量指标

面条用小麦粉饺子用小麦粉馒头用小麦粉

项目

精制级普通级精制级普通级精制级普通级

水分，≤14.5％14.5％14.0％

灰分，≤0.55％0.70％0.55％0.70％0.55％0.70％

湿面筋，％282628～3225～30

粉质曲线稳定时

4.03.03.53.0

间≥，min

磁性金属物

0.003

≤,g/kg

气味无异味

6加工技术要求

6.1初清理

原料经过初次清理设备去杂、筛选、去石后，应使麦粒中杂质总量不大于1％，磁性金属物应不大

于0.005％。

6.2润麦

小麦润麦冬季水分含量控制在15％左右，润麦时间不低于24h，水温为常温，其他季节水分含

量控制在15.5％左右，润麦时间不低于16h。

6.3入仓

润麦后的麦粒进入生产线上的过渡仓暂时储存，储存时间不宜超过3h。

6.4分级

用振动筛将不可通过3mm孔径的过大麦粒和杂质去除。

6.5去杂

进一步用磁选器、比重去石机、风选器去除麦粒多余杂质。

6.6磨粉

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