高中化学 油脂_课件 学习资料.pptx

油脂（《基本营养物质》第三课时）主讲人：范晓琼学 科：化学必修2（人教版）学 校：北京市第八十中学年 级：高一下学期

高中化学学习任务与目标能从生活经验总结归纳油脂的物理性质。能从油脂的组成和结构推测油脂的两大化学性质（水解与氢化）及其在生产生活中的应用，学会在饮食中合理摄入油脂，做到膳食平衡。

高中化学无机盐水六大营养素这些食物中主要含有哪些营养素？糖类蛋白质油脂维生素

高中化学油 脂油（植物油、液态）脂肪（动物油、固态）

高中化学油脂的物理性质１.不溶于水、密度比水小２.有明显的油腻感３.易溶于有机溶剂（常使用有机溶剂来提取植物种子里的油）

油脂的组成与结构油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为你能推出高级脂肪酸与甘油的结构式吗？

油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为油脂的组成与结构高级脂肪酸甘油（丙三醇）

油脂的组成与结构油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为高级脂肪酸天然油脂大多数是混合甘油酯；天然油脂都是混合物，所以没有恒定的熔点和沸点。

不饱和脂肪酸饱和脂肪酸高级脂肪酸饱和程度对其性质有什么影响？饱和高级脂肪酸形成的甘油酯熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油酯熔点较低，呈液态。

油脂的化学性质硬脂酸甘油酯油酸甘油酯

稀H2SO4＋3H2O△ 3C17H35COOH＋油脂的化学性质以硬脂酸甘油酯为例，写出相应的水解方程式。

1.酸性条件下水解油脂的化学性质工业利用此原理，制取高级脂肪酸和甘油。油脂在体内的变化：

油脂的化学性质2.碱性条件下水解——皂化反应工业上利用此原理制取肥皂。

工业制肥皂的过程

肥皂的去污原理亲水基憎水基

3.油脂的氢化烃基上含有双键，能与H2发生加成反应。油脂的化学性质油酸甘油酯硬脂酸甘油酯

油脂的化学性质3.油脂的氢化书Ｐ８７Ｐ８８

高中化学油脂摄入过多或过少可能产生哪些不良影响？

油脂在人体内的生理功能

高中化学为什么提倡适当多吃植物油，少吃动物油？营养学家研究证明：最好选择水解产物含不饱和高级脂肪酸特别是必需脂肪酸的植物油。必需脂肪酸是指人体生长不可缺少而体内又不能合成、必需从食物中获取的脂肪酸，如：亚油酸（十八碳二烯酸）亚麻酸（十八碳三烯酸）花生四烯酸（二十碳四烯酸）

高中化学饮食的学问：平衡每天要喝１.５－２Ｌ水；食物多样、谷类为主；多吃蔬菜、水果、薯类；每天吃奶类、豆类及其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉；少吃肥肉和荤油；食物应清淡少油少盐。

高中化学感谢同学们的收看祝同学们学业进步