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法国归来话奶酪

从法国回来，有人问我，法国什么东西最好吃？我想都不想就说：“当然是奶酪啊！”

奶酪的营养价值极其丰富，每公斤奶酪由10公斤左右牛奶浓缩而成，它包含了牛奶中所有的天然营养成分，如丰富的蛋白质、脂肪以及钙、磷、镁等矿物质和维生素等。已有研究表明，奶酪是所有奶制品中含钙量最高的，它的乳糖含量则较低，而且是人体必需不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸的天然来源。其中，亚油酸既能保护人体细胞膜免遭氧化，起到防癌作用，还可增强免疫力，降低人体脂肪，对骨骼健康十分有益。奶酪中的钙非常易于吸收，其吸收率是海藻、鱼类的两倍。因此，常吃奶酪能促进骨骼生长，提高骨骼的质量，降低骨质疏松的危险。

再如“熏制奶酪”，它是以优质天然切达奶酪为原料，经过粉碎、融化、灭菌及无菌包装等工艺加工而成。由于采用先进的“低温熏制”，奶酪不仅新鲜纯正，还充分保证了它的营养价值不被破坏，并且更利于人体吸收。还有一种“早餐芝士奶酪”，富含优质蛋白质、钙、磷、镁等矿物质，极易被人体吸收，是老少皆宜的佳品。

法国百吉福奶酪营养专家研究发现，摄取钙对增加骨量、预防骨丢失或骨折均有作用，即足够的钙质可以预防骨质疏松，而奶酪等奶制品是人们公认的补钙营养食品。据分析，奶酪中的钙约为牛奶的5～10倍，平均吸收率高达76.8%，而且奶酪中的钙磷比例也比较合适，非常利于对人体内营养的补充。

蛋白质是促进骨骼形成、代谢的重要原料，如果蛋白质不足，会造成人体内新骨形成滞后，此时如果还缺乏钙，那么骨质疏松的症状将加快出现。奶酪中的蛋白质主要是奶酪蛋白，经过发酵被分解成了多种“生物活性肽”，它能够在人体肠道中直接被吸收，可提高人体免疫力，促进钙吸收和消化。所以，奶酪蛋白质是补充骨代谢中蛋白质消耗的良好原料。