鲜苹果 编制说明.docx

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《鲜苹果》编制说明

一、工作简况（包括任务来源、协作单位、主要工作过程、标准项目编制组成员及其所做的工作等）

（一）任务来源

《鲜苹果》国家标准的制定任务列入国家标准化管理委员会2019年国家标准制修订项目计划，项目计划编号为T-442”。本项目由中华全国供销合作总社提出，由全国果品标准化技术委员会归口。本标准的修订工作由中华全国供销合作总社济南果品研究所组织实施。

（二）制订背景

1、苹果产业概况及分布情况

苹果是世界四大水果之一，栽培历史超过2000年。19世纪下半叶以来，我国主要引进西方品种，这些品种与历史上的苹果差异较大。目前，苹果已成为我国第一大水果，栽培面积和产量均位居全国首位。2023年全国苹果总产量达到4960.17万吨，同比增长4.3%，占全球总产量的57.36%。

我国苹果种植广泛分布于25个省份，主要集中在黄土高原和渤海湾两大优势区域。其中，陕西、山东、河南、山西、河北和甘肃等省份是我国最主要的苹果供应地。2023年，这六个主产省的苹果产量占全国总产量的比例超过80%。黄土高原优势区包括陕西渭北和陕北南部地区、山西晋南和晋中、河南三门峡地区以及甘肃的陇东和陇南地区。该区域是我国苹果种植的重要产区，具有独特的自然条件，适合苹果生长，是我国苹果产业的重要支撑。渤海湾优势产区则包括胶东半岛、泰沂山区、辽南及辽西部分地区、燕山和太行山浅山丘陵区。该区域是我国苹果栽培历史最早、产业化水平较高的产区，苹果品质优良，市场竞争力强。此外，近年来我国苹果种植面积趋于稳定，始终保持在较高水平，2023年全国苹果种植面积为1928.46千公顷。在苹果种植面积和产量方面，陕西、甘肃、山东位居全国前三。

（数据来源依据：农业农村部《中国苹果产业发展报告》、国家统计局年度

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数据、联合国粮农组织FAOSTAT数据库）

图1中国苹果产量变化趋势图（左）中国苹果产业分布图（右）

2、苹果产业对质量标准的需求

苹果主要以鲜食为主，仅有17%左右的被加工成浓缩汁、罐头、休闲食品等加工产品销售，剩下83全部进入鲜果流通销售。其在收购、买卖交易、流通贮运及消费等环节需要国家标准进行规范。现有的国家标准GB/T10651-2008《鲜苹果》在过去的几年中，对苹果在收、贮、运、销等环节的质量控制发挥了重要作用。然而，随着时间推移，该标准部分内容已不适用，未能很好地体现苹果产业发展带来的新特征与新要求，亟待更新修订。

在苹果产业的各个环节中，质量标准发挥着至关重要的作用。在收购环节，通过设定果实的大小、色泽、糖度等指标，筛选出优质苹果，同时避免因标准不一致而产生的纠纷，使收购纠纷率降低约30%，并减少不必要的检验和筛选时间。在贸易环节，符合高标准的苹果产品价格可比普通产品高出10%~20%，同时降低因质量问题导致的退货率，减少贸易风险。在流通贮运环节，质量标准可减少苹果在运输和储存过程中的损耗，损耗率从15%降低至8%。在消费环节，质量标准满足消费者对苹果品质和安全的要求，消费者满意度可达85%以上，消费者信任度从60%提升至80%，让消费者更加放心购买。

近年来，苹果产业在种植技术、采后处理、加工方式等方面都有了显著进步，新的品种不断涌现，产业发展对质量标准更新的迫切需求愈发强烈。例如，苹果期货的上市推动了产业的标准化，其交割标准的更新更加贴近现货产业实际。而《鲜苹果》（GB/T10651-2008）标准未能及时跟上这些变化，导致在实际应用中出现了一些问题。苹果期货交割标准在充分产业调研与检验分析的基础上，采

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用《鲜苹果》国家标准主要技术要求内容，统筹考虑苹果技术、产地、产量、品质等因素变化，对国家标准进行补充、细化、完善。截至目前，期货交割标准从产生到产业应用及发展，经过了多次修订。对质量容许度、理化指标及果面缺陷足了更加细致和明确的量化要求。苹果期货交割标准，标准的依赖性也更强。

3、国内苹果质量标准现状

我国苹果质量标准体系较为完善，涵盖国家标准、地理标志产品标准、行业标准、地方标准和团体标准等。现有的国家标准《鲜苹果》在过去的几年，对苹果在收、贮、运、销等环节的质量控制发挥了重要的作用。苹果期货交割标准也主要采用了国标GB/T10651-2008《鲜苹果》。此外，苹果国家地理标志产品标准有三个，GB/T18965-2008《烟台苹果》、GB/T22444-2008《昌平苹果》、GB/T22740-2008《灵宝苹果》，质量等级要求的行业标准、地方标准10个，从不同的品种、地域和环节对苹果的质量要求进行了规范。通