鲜苹果 编制说明.pdf

《鲜苹果》编制说明

一、工作简况（包括任务来源、协作单位、主要工作过程、标准项目编制组成员

及其所做的工作等）

（一）任务来源

《鲜苹果》国家标准的制定任务列入国家标准化管理委员会2019年国家标

准制修订项目计划，项目计划编号为T-442”。本项目由中华全国供销

合作总社提出，由全国果品标准化技术委员会归口。本标准的修订工作由中华全

国供销合作总社济南果品研究所组织实施。

（二）制订背景

1、苹果产业概况及分布情况

苹果是世界四大水果之一，栽培历史超过2000年。19世纪下半叶以来，我

国主要引进西方品种，这些品种与历史上的苹果差异较大。目前，苹果已成为我

国第一大水果，栽培面积和产量均位居全国首位。2023年全国苹果总产量达到

4960.17万吨，同比增长4.3%，占全球总产量的57.36%。

我国苹果种植广泛分布于25个省份，主要集中在黄土高原和渤海湾两大优

势区域。其中，陕西、山东、河南、山西、河北和甘肃等省份是我国最主要的苹

果供应地。2023年，这六个主产省的苹果产量占全国总产量的比例超过80%。

黄土高原优势区包括陕西渭北和陕北南部地区、山西晋南和晋中、河南三门峡地

区以及甘肃的陇东和陇南地区。该区域是我国苹果种植的重要产区，具有独特的

自然条件，适合苹果生长，是我国苹果产业的重要支撑。渤海湾优势产区则包括

胶东半岛、泰沂山区、辽南及辽西部分地区、燕山和太行山浅山丘陵区。该区域

是我国苹果栽培历史最早、产业化水平较高的产区，苹果品质优良，市场竞争力

强。此外，近年来我国苹果种植面积趋于稳定，始终保持在较高水平，2023年

全国苹果种植面积为1928.46千公顷。在苹果种植面积和产量方面，陕西、甘肃、

山东位居全国前三。

（数据来源依据：农业农村部《中国苹果产业发展报告》、国家统计局年度

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数据、联合国粮农组织FAOSTAT数据库）

图1中国苹果产量变化趋势图（左）中国苹果产业分布图（右）

2、苹果产业对质量标准的需求

苹果主要以鲜食为主，仅有17%左右的被加工成浓缩汁、罐头、休闲食品

等加工产品销售，剩下83全部进入鲜果流通销售。其在收购、买卖交易、流通

贮运及消费等环节需要国家标准进行规范。现有的国家标准GB/T10651-2008《鲜

苹果》在过去的几年中，对苹果在收、贮、运、销等环节的质量控制发挥了重要

作用。然而，随着时间推移，该标准部分内容已不适用，未能很好地体现苹果产

业发展带来的新特征与新要求，亟待更新修订。

在苹果产业的各个环节中，质量标准发挥着至关重要的作用。在收购环节，

通过设定果实的大小、色泽、糖度等指标，筛选出优质苹果，同时避免因标准不

一致而产生的纠纷，使收购纠纷率降低约30%，并减少不必要的检验和筛选时

间。在贸易环节，符合高标准的苹果产品价格可比普通产品高出10%~20%，同

时降低因质量问题导致的退货率，减少贸易风险。在流通贮运环节，质量标准可

减少苹果在运输和储存过程中的损耗，损耗率从15%降低至8%。在消费环节，

质量标准满足消费者对苹果品质和安全的要求，消费者满意度可达85%以上，

消费者信任度从60%提升至80%，让消费者更加放心购买。

近年来，苹果产业在种植技术、采后处理、加工方式等方面都有了显著进步，

新的品种不断涌现，产业发展对质量标准更新的迫切需求愈发强烈。例如，苹果

期货的上市推动了产业的标准化，其交割标准的更新更加贴近现货产业实际。而

《鲜苹果》（GB/T10651-2008）标准未能及时跟上这些变化，导致在实际应用

中出现了一些问题。苹果期货交割标准在充分产业调研与检验分析的基础上，采

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用《鲜苹果》国家标准主要技术要求内容，统筹考虑苹果技术、产地、产量、品

质等因素变化，对国家标准进行补充、细化、完善。截至目前，期货交割标准从

产生到产业应用及发展，经过了多次修订。对质量容许度、理化指标及果面缺陷

足了更加细致和明确的量化要求。苹果期货交割标准，标准的依赖性也更强。

3、国内苹果质量标准现状

我国苹果质量标准体系较为完善，涵盖国家标准、地理标志产品标准、行业

标准、地方标准和团体标准等。现有的国家标准《鲜苹果》在过去的几年，对苹

果在收、