T_CQAPPIA 02-2024 即食柠檬片加工技术规范.docxVIP

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团体标准

T/CQAPPIA02—2024

即食柠檬片加工技术规范

2024-10-17发布2024-10-17实施

重庆市农产品加工业协会发布

Ⅰ

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前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆檬泰生物科技有限公司提出。

本文件由重庆市农产品加工业协会归口。

本文件起草单位：重庆檬泰生物科技有限公司、重庆食品工业研究所有限公司、重庆芥弥网络科技有限公司、檬泰药业（重庆）有限公司。

本文件主要起草人：刘雁成、梅彬彬、祝义伟、孙仕桥、郑茜、刘晓丽、黄德芬、陈逸、代佳庆、李林、邓洁、黄克霞、曾涛。

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即食柠檬片加工技术规范

1范围

本文件规定了即食柠檬片生产加工过程的生产条件、原辅料要求、加工工艺流程及要点、质量管理等规范。

本文件适用于即食柠檬片的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317白砂糖

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8956食品安全国家标准蜜饯生产卫生规范

GB/T10782蜜饯质量通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14884食品安全国家标准蜜饯

GB14963食品安全国家标准蜂蜜

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T29370柠檬

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

即食柠檬片instantlemonslices

以新鲜柠檬为原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经清洗、磨皮、切片去籽、脱苦、糖（或蜂蜜）渍、干燥等加工工艺制成的即食食品。

4生产条件

应符合GB14881和GB8956的规定。

5原辅料要求

5.1柠檬：应符合GB/T29370的规定。

5.2白砂糖：应符合GB/T317的规定。

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5.3食用盐：应符合GB2721的规定。

5.4蜂蜜：应符合GB14963的规定。

5.5水：应符合GB5749的规定。

5.6其他辅料：应符合相关国家标准的规定。

6加工工艺流程及要求

6.1加工工艺流程

原料验收→清洗→磨皮→切片去籽→脱苦→糖渍→干燥→包装

6.2加工要点

6.2.1原料验收

柠檬应果实新鲜，色泽均匀，果面光滑，无缺陷和损伤，单果斑点直径应小于1.0mm。

6.2.2清洗

用水对柠檬进行清洗，去除表面泥土和其他附着物。

6.2.3磨皮

采用转鼓磨皮工艺对柠檬磨皮，去除掉果皮。

6.2.4切片去籽

采用切片机进行切片，挑选剔除柠檬两头无果肉、切面有病虫斑的残次片，将挑选后的柠檬片去籽，片面应完整、无断片，无籽残留，片直径宜控制在20mm～60mm之间。

6.2.5脱苦

采用负压盐渍工艺（盐水浓度5%～10%）对柠檬片脱苦，需通过控制压力（-0.06MPa～-0.09MPa）和温度（50℃~85℃),去除柠檬片苦涩味。

6.2.6糖渍

采用负压糖渍工艺将糖液浸入柠檬片内，需通过调配糖液糖度（50%～80%）和控制糖渍压力（-0.06MPa～-0.09MPa）、温度（50℃~85℃)。

6.2.7干燥

将糖渍后的柠檬片摆盘放入干燥箱内烘至水分含量30%及以下，干燥温度应不超过65℃。

6.2.8包装

将干燥完成的柠檬片依次摆好放入专用包装袋中进行包装。

6.3产品要求

产品质量应符合GB/T10782、GB14884的规定。

7标志和标签

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7.1标志

产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。

7.2标签

应符合GB7718和GB2805