鸡尾酒调制学习课件.pptxVIP

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2025-03-10 发布于浙江
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鸡尾酒调制学习课件.pptx

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酒水知识与酒吧管理中国防卫科技学院赵永义

酒水知识与酒吧管理

酒水知识与酒吧管理（3）长相思(SauvignonBlanc)别名：白索维浓、苏维浓、索味浓。原产法国，是法国古老的酿酒品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台，80年代又多次从法国等国家引进，目前山东烟台、陕西丹凤、北京等地有栽培。该品种是法国的古老酿酒品种之一，它常与赛美蓉，妙思克德里(Muscadelle)酿造著名的索德尔纳(Cotepha)干白葡萄酒。适时早采亦可作高质量的“香槟”(起泡酒)原料。

酒水知识与酒吧管理（4）白诗南(CheninBlanc)别名：白谢宁、百诗难。原产法国，是法国卢瓦尔河中部地区的酿酒良种。1990年前后曾多次从法国引进，目前河北沙城、昌黎、北京、山东青岛、蓬莱、龙口、新疆鄯善和陕西丹凤等地均有较多的栽培。该品种为法国著名的酿制甜白、干白、起泡和谐丽酒的良种；所酿之酒，酒质佳，色浅黄，丰满的酸度和浓郁的蜂蜜果香，酒体完整，是酿造白葡萄酒的良种之一。

酒水知识与酒吧管理（5）龙眼别名：秋紫、狮于眼、猫眼、老虎眼、紫葡萄等。欧亚种，原产中国，是我国古老的极晚熟良种。全国各地均有栽培，特别是甘肃兰州、山西清徐、山东平度、河北昌黎、张家口栽培最多，这些地区也是我国葡萄的著名产区。该品种为我国古老的著名、晚熟鲜食酿酒兼用品种，用它酿造的葡萄酒，其酒质极佳，我国著名的长城干白葡萄酒即以它为原料酿制而成，另外也是起泡酒和甜葡萄酒的好品种。

酒水知识与酒吧管理（6）赛美蓉（塞米雍semillon）欧亚种。原产法国。我国20世纪80年代初引进种植，主要分布在河北、山东等地。特性：果穗中等大，平均穗重310克，圆锥形，有副穗。果粒着生紧密，平均粒重2.08克，圆形,绿黄色，果皮薄,果肉多汁，具玫瑰香味，含糖量19.8%，含酸量0.6%，出汁率75%。生长适中或稍强,芽眼萌发力中等，结果枝平均1.7个花序，植株进入结果期稍晚，较抗寒,但抗病性稍差。

酒水知识与酒吧管理（7）白玉霓（UgniBlanc）别名：小白、白羽霓、脆比诺。欧亚种。原产法国。1957年由保加利来引入我国，在北方葡萄产区和上海地区有栽培。是酿造葡萄蒸馏酒白兰地的主要品种。特性：果穗中等大，平均穗重245g，长20cm，宽11.5cm，圆锥形，有时下部果穗分枝上翘。果粒着生中等紧密，果粒中等大，平均单粒重2.2g，纵、横径16毫米，圆形，绿黄色，果粉薄，肉质软，多汁，味酸甜，含糖量16%-19%，含酸量0.8%，出汁率78%。

酒水知识与酒吧管理（8）白雷司令（WhiteRiesling）别名：约翰堡雷司令、莱茵雷司令。欧亚种。原产德国莱茵地区是一种古老的优良酿造品种。我国20世纪80年代从德国引进栽培。目前主要分布于新疆、甘肃等地区。特性：果穗小,平均穗重177g,圆柱或圆锥形,带副穗，穗梗短，果粒着生紧密。单粒重1.54g，圆形，黄绿色，整齐，果皮薄，脐点明显、果肉多汁，含糖量18%，含酸量0.78%，出汁率70%。

酒水知识与酒吧管理（9）小白玫瑰(MuscatBlanc)别名：白布苏依奥卡、塔米扬卡。欧亚种。原产地中海东部沿岸，是MUSCAT系统中最古老的品种之一。最早由日本引入我国，1955年又从罗马尼来引入。现在东北、西北、华北和华东等地有少量栽培。特性：果穗中等大，平均重300g，长17.3cm，宽11.3cm，圆柱形带副穗，果粒着生极紧密。果粒中等大，平均粒重2.8-3.6克，近圆形，绿黄色，皮薄，果肉多汁，味甜，有浓郁的玫瑰香味。含糖量20%，含酸量0.5%-0.77%，出汁率78%。

酒水知识与酒吧管理（10）白雅别名：白扬-希烈依、巴雅-希里、白丰、苏43号。欧亚种，属东方品种群、里海亚群品种。原产前苏联，1956年引入我国，北方各省均有栽培。特性：果穗大，平均穗重580克，长21cm，宽14cm，圆柱或圆锥形，有时具小副穗，果粒重3。5g，近圆形，绿黄或白黄色，上有大而明显的稀疏黑褐色斑点，困粉中等厚，果皮薄，果肉多汁