餐厅服务员中级模拟试题.docxVIP

餐厅服务员中级模拟试题

一、单选题（共85题，每题1分，共85分）

1.()饮料可以热饮或冷饮。

A、矿泉水、芬达

B、汽水、冰红茶

C、露露、椰汁

D、可乐、美年达

正确答案：C

2.中式早餐开餐服务时，在宾客确定品种后，服务员要迅速开单，并签上自己的()。

A、餐单号

B、姓名或工号

C、姓名和桌号

D、桌号

正确答案：B

3.()不是周到服务的具体内容。

A、就餐内容周到

B、服务措施周到

C、对本地人服务周到

D、服务语言周到

正确答案：C

4.正确掌握()是特殊酒水服务的最后一道程序。

A、斟酒标准

B、价格标准

C、含糖量

D、乙醇标准

正确答案：A

5.()是玻璃器皿不正确的存放方法。

A、用杯屉存放

B、分档存放

C、套叠码放

D、分类存放

正确答案：C

6.()不用时，应予以包垫进行保管。

A、普通瓷器

B、一般器皿

C、中档陶器

D、高档陶器

正确答案：D

7.下列()做法是礼仪三大要素所不容的。

A、敬语待客

B、与人交往面带微笑

C、穿黑色西装参加吊唁活动

D、着休闲装参加外交活动

正确答案：D

8.夏季肉制品出锅后()内不食用必须回锅加热。

A、24小时

B、12小时

C、2小时

D、4小时

正确答案：A

9.有空调设备的餐厅，使用冷气时，一般比室外温度低()。

A、10～12℃

B、6～8℃

C、8～10℃

D、4～5℃

正确答案：D

10.香槟酒开启时，一般左手斜拿()处。

A、瓶下1/3处

B、瓶口

C、瓶上1/3处

D、瓶颈

正确答案：D

11.分菜服务无论是在中餐厅还是()，都反映餐厅的服务水平。

A、咖啡厅

B、茶艺馆

C、西餐厅

D、快餐厅

正确答案：C

12.()不属于个人卫生四勤”的要求。

A、皮肤护理

B、换洗衣服被褥

C、洗手剪指甲

D、洗澡理发

正确答案：A

13.四川菜中的软炸酥方”应跟用()味碟。

A、花椒盐、醋、酱油

B、醋、生菜、葱、花椒盐

C、花椒盐、海鲜酱

D、番茄酱、葱

正确答案：B

14.餐具的洗涤程序是()。

A、一洗、二刷、三消毒、四冲

B、一刮、二洗、三消毒、四冲

C、一冲、二刮、三消毒、四冲

D、一刮、二洗、三冲、四消毒

正确答案：B

15.礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示()。

A、共同遵守的社会公德

B、彼此见面时的一种招呼方式

C、人的表情

D、尊重的言行规范

正确答案：D

16.以下，()是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。

A、动物类、炝拌类、人工复合类

B、植物类、动物类、炝拌类

C、腌制类、熏烤类、植物类

D、植物类、人工复合类、腌制类

正确答案：D

17.宾客提出芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应()。

A、耐心解答

B、含糊解答

C、简单回答

D、简单了事

正确答案：A

18.中餐宴会摆放餐桌要突出主桌，主桌要摆放在靠近宴会厅堂()的位置。

A、正面靠左

B、正面正中

C、正面随意

D、正面靠右

正确答案：B

19.客人结帐后，服务员应()用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。

A、请顾客

B、在客人催促后

C、客人暗示后

D、主动的

正确答案：D

20.香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法()。

A、相同

B、相似

C、有共同处

D、不同

正确答案：D

21.食用烤乳猪时，主要以食用()为主。

A、肉皮

B、胸肉

C、肉筋

D、颈肉

正确答案：A

22.甜美微笑的要求是()。

A、发出哈哈”的笑声

B、嘴巴张开，牙齿暴露在外

C、嘴巴张大呈为弧形

D、口角的两端均向上翘起

正确答案：D

23.微笑服务的意义之一是()。

A、可能改变就餐环境

B、提高菜肴质量

C、降低菜肴的价格

D、可以促进企业的效益

正确答案：D

24.客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说()。

A、这需要问厨师

B、不知道

C、对不起，我问清楚后马上告诉您

D、您去问问餐饮部经理，他可能知道

正确答案：C

25.当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要()，并表示欢迎客人再次光临。

A、征求客人意见

B、为客人拿行李

C、欢送客人

D、站立在门口

正确答案：C

26.下列选项中，()是餐厅常用的棉织品。

A、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫

B、麻纱桌裙、小毛巾

C、化纤台布、口布

D、小毛巾、台布、口布、托盘垫布

正确答案：D

27.银器是餐厅的()用具。

A、特殊

B、中档

C、高档

D、一般

正确答案：C

28.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应找出()予以解决。

A、顾客毛病

B、顾客问题

C、矛盾症结

D、本身问题

正确答案：C

29.()是餐桌距四周墙壁的距离。

A、2m

B、2m

C、8m

D、1m

正确答案：A

30.礼貌是人们在相互交往中，通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重