轻度烘焙知识培训课件.pptx

轻度烘焙知识培训课件

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目录

01

03

02

04

烘焙安全与卫生

烘焙技巧与方法

烘焙食谱分类

烘焙基础知识

05

烘焙产品展示与评价

06

烘焙创业指导

烘焙基础知识

PART01

烘焙原料介绍

不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，适用于制作面包、蛋糕和饼干等不同烘焙食品。

面粉的种类与用途

植物油、黄油或人造黄油在烘焙中起到润滑和增加口感的作用，选择合适的油脂对成品口感至关重要。

烘焙用油的选择

糖不仅增加甜味，还能影响面团的结构和色泽，如细砂糖、糖粉和红糖等。

糖类在烘焙中的作用

发酵粉和泡打粉是常见的膨松剂，但它们的化学成分和使用方法有所不同，影响烘焙食品的膨胀和质地。

发酵粉和泡打粉的区别

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03

04

烘焙工具使用

搅拌器的选择与应用

量具的正确使用

使用电子秤准确测量食材重量，确保烘焙食品的品质和口感。

根据不同的烘焙需求选择手持式或台式搅拌器，以达到最佳的混合效果。

烤箱温度控制

了解并掌握烤箱的预热、温度调节，保证烘焙食品的均匀受热和完美成品。

烘焙流程概述

烘焙完成后让食品适当冷却，然后根据个人喜好进行装饰。

冷却和装饰

根据个人口味和技能水平挑选食谱，确保烘焙过程顺利进行。

选择合适的食谱

提前准备好所需的烘焙工具和食材，如烤箱、搅拌碗、面粉、糖等。

准备烘焙工具和材料

精确称量原料，按照食谱步骤混合，确保烘焙食品的口感和质量。

称量和混合原料

根据食谱设定烤箱温度和烘焙时间，避免过度或不足烘烤。

烘焙时间和温度控制

烘焙技巧与方法

PART02

面团调制技巧

不同类型的面粉吸水性和蛋白质含量不同，选择适合的面粉是面团成功的基础。

准确称量面粉、水、酵母等成分的比例，确保面团的质地和发酵效果。

揉面要均匀，通过折叠、压打等手法，使面团达到适当的筋度和光滑度。

保持恒定的温度和湿度，避免面团过度发酵或发酵不足，影响最终烘焙效果。

选择合适的面粉

精确测量成分

揉面技巧

发酵环境管理

面团温度直接影响发酵速度，使用温水或室温调节，避免面团过热或过冷。

控制面团温度

烘焙温度控制

烤箱温度的准确度直接影响烘焙结果，了解并校准烤箱温度是烘焙成功的关键。

了解烤箱温度

使用烤箱温度计可以精确测量烤箱内部实际温度，避免因温度不准确导致的烘焙失败。

使用温度计

不同的烘焙食品需要不同的温度，如蛋糕需要低温慢烤，而面包则需高温快速烘烤。

温度对烘焙的影响

烘焙过程中，适时调整烤箱温度，如预热、降温或暂停加热，以控制烘焙食品的质地和口感。

温度变化的管理

常见问题解决

蛋糕出炉后塌陷可能是由于过度搅拌或烤箱温度过高，需注意搅拌程度和烤箱预热。

01

饼干边缘烤焦可能是由于烤箱温度设置过高或烘烤时间过长，应适当调整温度和时间。

02

面包面团不发酵可能是由于酵母失效或环境温度过低，确保酵母新鲜且在温暖处发酵。

03

戚风蛋糕表面开裂可能是由于面糊过稠或烤箱温度不稳定，建议使用分蛋法和稳定烤箱温度。

04

蛋糕塌陷问题

饼干烤焦问题

面包不发酵问题

戚风蛋糕开裂问题

烘焙食谱分类

PART03

甜点食谱

01

介绍如何制作海绵蛋糕、戚风蛋糕等基础蛋糕，强调材料比例和搅拌技巧。

基础蛋糕配方

02

讲解制作黄油曲奇、巧克力曲奇等经典曲奇饼干的食谱，包括配料和烘焙时间。

经典曲奇饼干

03

分享制作草莓慕斯、香草奶油等轻盈甜品的食谱，突出其细腻口感和装饰技巧。

慕斯与奶油甜品

面包食谱

介绍常见的基础面包配方，如高筋面粉、水、酵母和盐的配比，为初学者提供入门指导。

基础面包配方

01

探讨如何在传统面包配方中加入创新元素，例如添加果仁、干果或巧克力，制作出独特口味的面包。

特色面包创新

02

分享面包烘焙过程中的关键技巧，如面团发酵、成型和烘烤温度控制，以确保面包的品质和口感。

面包烘焙技巧

03

蛋糕食谱

海绵蛋糕是蛋糕食谱中的基础，以其轻盈的质地和简单的配方，适合初学者尝试。

基础海绵蛋糕

01

巧克力慕斯蛋糕以其丰富的巧克力味道和轻柔的慕斯质地，成为甜点爱好者的最爱。

巧克力慕斯蛋糕

02

柠檬奶油蛋糕结合了柠檬的酸甜和奶油的醇厚，适合喜欢清爽口感的烘焙爱好者。

柠檬奶油蛋糕

03

红丝绒蛋糕以其鲜艳的颜色和湿润的口感，成为节日和特殊场合的热门选择。

红丝绒蛋糕

04

烘焙安全与卫生

PART04

食品安全标准

选择符合食品安全认证的原料，如有机面粉和无添加糖，确保烘焙食品的健康性。

原料采购标准

正确储存原料和成品，如冷藏保存易腐食材，确保食品在烘焙过程中的新鲜度和安全性。

储存与保鲜要求

遵循卫生操作规程，如佩戴手套和口罩，避免交叉污染，保障食品安全。

操作过程规范

烘焙场所卫生

正确分类存放食材，冷藏冷冻食品要符合温度要求，避免交叉污染，确保食材新鲜安全。

食材储存管理

定期清洁和消毒烘