第四单元 第二章 第一节 食物中的营养物质（共25张PPT）.pptxVIP

第四单元人体生理与健康（一）第二章人体的营养第一节食物中的营养物质

态度责任生命观念探究实践1.关注食物中的营养物质2.认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物尝试测定某种食物中的能量1.阐明人体需要的主要营养物质2.概述各类营养物质的主要作用

主食蔬菜肉类水果蛋类零食糖类脂质蛋白质水无机盐维生素

六类营养物质糖类脂质蛋白质水无机盐维生素组成细胞的主要有机物能源物质非能源物质

糖类是重要的能源物质糖类为什么病人不能正常进食时，往往需要注射葡萄糖溶液？葡萄糖能快速提供人体生命活动所需要的能量。葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。

富含糖类的食物食用糖薯类谷类

脂肪脂肪是重要的备用能源物质脂肪是脂质的一种。为什么生病几天吃不下食物，身体会明显消瘦？储存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少。

富含脂肪的食物食用油坚果肥肉奶油

蛋白质蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。为什么儿童、青少年以及伤病员需要多吃奶、蛋、鱼、肉等食物呢？这些食物中含有丰富的蛋白质。蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。

富含蛋白质的食物大豆鱼肉乳制品蛋

物质共有作用特有作用食物来源糖类脂肪蛋白质组成细胞的主要有机物为生命活动提供能量重要的能源物质重要的备用能源物质建造和修复身体的重要原料，参与人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新谷类、薯类等肥肉、坚果等奶、蛋、鱼、肉等

食物中含有能量，相同质量的不同食物所含能量的多少却有差异。脂肪所含的能量是同等质量糖类和蛋白质的两倍以上。脂肪＞糖类39KJ/g17KJ/g这个结论是仅靠推测得出的吗？能不能通过实验来测定呢？

测定几种食物中的能量1.提出问题：花生种子中是否确实含有能量？2.作出假设：花生种子中含有能量。3.制定计划：①可以通过测量食物燃烧释放热量的多少来测定食物中的能量。②选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子等。③1克水温度每升高1℃，需吸收4.2焦的热量。

实验步骤①取一只50毫升的锥形瓶，注入30毫升的水，再将它固定在铁架台上。②在锥形瓶中放入一只温度计。温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底。③安装好实验装置，并测量水温。④称出一粒干燥花生种子的质量。⑤将这粒花生种子点燃，并尽快放到锥形瓶底部。待这粒种子完全燃烧后，测量水温。

分析结果：计算公式：种子名称种子的质量/克水量/毫升燃烧前的水温/℃燃烧后的水温/℃测定出的热量/焦花生种子0.7213021.554.81克种子燃烧释放的能量=4.2×水的体积×温度差÷种子的质量5819.4测定的数据与其他组相同吗？测定出的结果准确可靠吗？

科学方法——设置重复组?实验测定的数据往往存在误差。?设置重复组：同一个实验在相同的条件下重复做几次。?如果重复组的实验数据十分接近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。?实验结果应当取各重复组的平均值。

测定的数据与第135~136页的数据有差别吗？有，实验过程中往往存在误差。原因：热量散失、燃烧不充分。

水水是人体细胞的主要成分之一，占人体体重的60%~70%。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，都要借助水才能运输。

无机盐无机盐的作用多种多样。含钙的无机盐是骨和牙的重要组成成分。?血红蛋白（含铁）是红细胞的重要组成成分。?铁摄入不足，会影响血红蛋白的合成，引起缺铁性贫血，导致出现乏力、头晕等症状。?轻症患者可以通过改善营养得到缓解，严重者应及时治疗。

无机盐的种类缺乏时的表现食物来源含钙的无机盐含磷的无机盐含铁的无机盐含碘的无机盐含锌的无机盐儿童缺钙易患佝偻病，中老年人特别是妇女缺钙易患骨质疏松症厌食、肌无力、骨痛等缺铁性贫血地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍生长发育不良，味觉发生障碍奶、豆类、虾皮等瘦肉、鱼、奶、豆类等肝脏、肉、大豆、蛋黄、菠菜等海产品、菠菜等肉、鱼、蛋等

维生素?大多数是人体不能合成的，只能从食物中摄取。?不是人体细胞的主要成分，不能为人体提供能量。?人体对维生素的需求量很小，但它们能参与很多生理过程。?人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。

维生素的种类缺乏时的表现食物来源维生素A维生素B1叶酸（维生素B9）维生素C维生素D皮肤干燥、夜盲症、干眼症等神经炎、消化不良、食欲不振等巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等维生素C缺乏症（坏血病）、抵抗力下降等佝偻病、骨质疏松症等肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等谷物的种皮、肾脏等新鲜蔬菜瓜果、肝脏、豆类和坚果等新鲜的蔬菜、水果等鱼肝油、蛋黄、