T_XMSSAL 0124-2024 早餐车食品安全管理规范.docxVIP

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XMSSAL

厦门市供厦食品安全团体标准T/XMSSAL0124—2024

早餐车食品安全管理规范

Foodsafetymanagementspecificationofbreakfastcart

2024-09-27发布2024-09-27实施

厦门市食品安全工作联合会发布

T/XMSSAL0124—2024

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4一般要求 1

5早餐车经营供应单位要求 2

6早餐车食品销售商户要求 3

参考文献 5

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。

本文件起草单位：厦门市标准化研究院、厦门早龙食品有限公司、厦门市商业联合会餐饮同业公会、厦门九同味生物科技有限公司、厦门见福连锁管理有限公司、厦门黄则和食品有限公司、五润（厦门）餐饮管理有限公司。

本文件主要起草人：蔡芯琪、余良、李振良、沈群红、张利、邱佑敬、林水木、王海平、陈万钟、蔡荣泰、李俊毅、王少武、洪照耀、钟冬梅、崔凯、许晓春、黄立荣、吴珊、林清锋、汪健州、刘可意。

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1

早餐车食品安全管理规范

1范围

本文件规定了早餐车食品安全管理的术语和定义、一般要求以及对早餐车经营供应单位和早餐车食品销售商户的具体要求。

本文件适用于早餐工程早餐车经营过程食品安全管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.14食品安全国家标准食品接触材料及制品用油墨GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T37029食品追溯信息记录要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

早餐车breakfastcart

车（箱）体可以移动，只在早餐营业时间和规定区域内，用于早餐食品销售的流动网点。[来源：SB/T10443—2007，3.3，有修改]

3.2

早餐车经营供应单位breakfastcartoperatingsupplier

采取自主生产或统一采购、统一配送、连锁经营等方式，并通过早餐车进行早餐食品销售服务的企业。

[来源：SB/T10443—2007，3.4，有修改]

3.3

早餐车食品foodforbreakfastcart

由早餐车经营供应单位统一供应给早餐车食品销售商户的早餐产品（包括饮品和早点）。

3.4

早餐车食品供应商foodsupplierforbreakfastcart生产加工可供早餐车经营供应单位选择产品的食品企业。[来源：SB/T10443—2007，3.5，有修改]

3.5

早餐车食品销售商户foodsellerofbreakfastcart

由早餐车经营供应单位统一供应早餐车及早餐车食品，并接受早餐车经营供应单位的岗位培训和日常管理，只在早餐营业时间销售早餐车食品的商户。

4一般要求

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2

4.1早餐车经营供应单位应具备法人资格、相应的食品经营、生产许可及营业执照，并通过相关主管部门资格审核获取早餐工程承办单位资格。早餐车食品销售商户应具备早餐车占道经营许可证。

4.2早餐车经营供应单位、早餐车食品供应商和早餐车食品销售商户应履行食品安全主体责任，依法依规，做好食品安全管理工作。

4.3应积极配合相关部门的监督、检查，发现问题，及时整改。早餐车应在明显位置标识监督投诉电话、客诉二维码等投诉意见收集渠道，接受客人监督。早餐车经营供应单位应有专人处理客诉，并应在三天内完成客诉处理。