食物环境与健康.ppt

任何以动物性食品为主的食物结构，必须以雄厚的植物生产量为基础。在畜牧行业,扩大生产需要大片草场在饲养行业，肉类生产需要大量谷物。第95页，共135页，星期日，2025年，2月5日肥，与不肥，这是个问题2008年一项调查现实，全世界33%的成人超重或肥胖，其中23.2%超重（男24%，女22.4%），大约9亿3千7百万人；肥胖（男7.7%，女11.9%）约3亿9千6百万。如此趋势下去，到2030年将有57.8%的人即21亿人超重，11亿人肥胖。2002年北京一项调查显示：北京城镇居民男性超重率52%，肥胖率7%。但肥胖是导致许多慢性疾病的元凶，过去的10年，亚洲糖尿病患者就增长了57%；每增5公斤体重，患冠心病几率就将提高14%；缺血性中风危险提高16%。第63页，共135页，星期日，2025年，2月5日稻菽营养齐全，素食有利健康蛋白质含量:各种坚果\种子植物达30%,谷物达10%,豆类达40%,是肉类的两倍,且为完全蛋白,易被人体吸收.脂肪含量:核桃达66%,花生和芝麻均达48%,黄豆达20%,且为非饱和脂肪,不像动物性脂肪那样易导致各种心血疾病.喜看稻菽千重浪,遍地“美女”下夕烟第64页，共135页，星期日，2025年，2月5日酸碱问题人的远祖来自大海,尽管历经数百万年,体液仍偏碱,其正常的pH值应在7.35-7.45间波动，如低于7时就会产生重大疾病，6.9时就会成植物人，6.8时就会死亡。但现代生活方式、进食习惯和生理代谢本身使人体向偏酸发展,酸性体质会导致细胞生存条件改变,影响正常功能,包括免疫功能下降.病毒病菌多在酸性条件下活性最强,在碱性环境中则不能生存,如SARS病毒。人类疾病70%发生于酸性体质。癌症患者100%属酸性体质。纠其原因，饮食结构不当首当其冲。一旦肉禽米面成为主食，酸性体质便不知不觉地形成了。注意，酸性食物既可来自食物，也会通过食物在体内的代谢形成，但碱性物质只能直接从食物中获取，这也是人体易酸化的原因。民以食为天，以食物维持人体的pH值是最聪明的做法。一般动物性食品属于酸性，成熟果蔬则为碱性，红薯、葡萄、茶叶、海带是强碱性，但花生、精米却是酸性。为平衡膳食结构，健康专家建议酸碱比例为1：4，以维持身体的酸碱平衡。第65页，共135页，星期日，2025年，2月5日植物与动物性食品养分对比第66页，共135页，星期日，2025年，2月5日食素理由之三：食素减少毒素，荤腥病从口入第67页，共135页，星期日，2025年，2月5日道家言：“要想长生，腹中常清”。从各方面分析，过食肉类，无异于慢性服毒（农药、兽药、激素、色素等在动物体内逐渐积累）。食肉者位于食物链的最高环节，现代农业广施化肥和农药，食草动物吃植物,即家禽家畜吃饲料、人又以动物为食，人便成为有毒物质高度富集的最后摄入者。（体验农药富集游戏）食肉者和食素者体内农药残留比15:1第68页，共135页，星期日，2025年，2月5日美国爱德华州立大学的研究结果显示，肉类中的DDT等杀虫剂残留物的含量是植物的13倍，即食肉者身上的农药残留量可能比食素者高出13倍。植物上的农药残留物可以洗涤，动物肉内的农药残留物则无法洗掉。第69页，共135页，星期日，2025年，2月5日吃素健体的十大益处

有人素食，是为了宗教的理由，有人则是为了健康，更有人二者兼顾，一举两得。其实，素食的好处极多，至少如下：1)益寿延年。根据营养学家研究，素食者比非素食者更能长命。巴基斯坦北部的浑匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主义民族，平均寿命极高。令人称羡。佛教的僧、基督教复临安息日会教友，也因素食而享高寿。2)体重较轻。素食者比肉食者的体重较轻，因较少不必要的赘肉之故。3)降低胆固醇含量。素食血液中所含的胆固醇永远比肉食者更少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压，心脏病等病症的主因。4)减少患癌症机会。某些研究指出，肉食与结肠癌有相当密切的关系。5)较无寄生虫之类。绦虫及其他好几种寄生虫，都是经由受感染的肉类而辗转寄生到人体上的。6)减少肾脏负担。各种高等动物和人体内的废物，经由血液带至肾脏。肉食者所食用的肉类中，一旦含有动物血液时，更加重了肾脏的负担。7)易于储藏。植物性蛋白质通常比动物性的蛋白质更易于储存。8)价格低廉。植物性蛋白质比肉类便宜。9)合乎生态原理。生产一磅牛肉所需的土地，可生产十磅的植物性蛋白质。许多生态学家预言，人口爆炸将迫使全世界不得不吃素。10)富于变化。素食的家庭主妇往往发现，利用植物性蛋白质，比利