T_YYXM 0002-2024 云阳花色挂面.docxVIP

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团体标准

T/YYXM0002—2024

云阳花色挂面

2024-10-25发布2024-10-25实施

云阳面业协会发布

I

T/YYXM0002—2024

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由云阳县市场监督管理局、云阳面业协会提出并归口。

本文件负责起草单位：云阳县市场监督管理局、云阳面业协会。本文件参加起草单位：重庆市食品药品检验检测研究院。

本文件主要起草人：刘树林、欧九银、阳春梅、韩燕、黄兆明、田圆、周妍兵。

1

T/YYXM0002—2024

云阳花色挂面

1范围

本文件规定了云阳花色挂面的术语和定义、质量要求、检验及包装、运输、储存要求。

本文件适用于云阳县食品生产加工小作坊以小麦粉为主要原料，添加其他粮食、禽蛋、水果、蔬菜等食品原料中的一种或多种，添加（或不添加）食品添加剂，经过预处理、调粉（和面）、压延、切条、悬挂、干燥、包装（或不包装）等工艺加工制成的花色挂面。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1355小麦粉

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T40636挂面

DBS50/029食品安全地方标准食品生产加工小作坊通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

云阳花色挂面

以小麦粉为主要原料，添加其他粮食、禽蛋、水果、蔬菜等食品原料中的一种或多种，添加（或不添加）食品添加剂，经过预处理、调粉（和面）、压延、切条、悬挂、干燥、包装（或不包装）等工艺加工制成的食品。

3.2

自然断条率

一定质量的花色挂面样品中，长度不足平均长度三分之二的部分占样品的质量分数。3.3

熟断条率

2

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一定根数的花色挂面样品在规定条件下煮熟后，被煮断的根数占样品根数的百分数。3.4

烹调损失率

一定质量的花色挂面样品在规定条件下煮熟后，流失在面汤中的干物质占样品的质量分数。

4质量要求

4.1原辅料要求

4.1.1小麦粉应符合GB/T1355的规定。

4.1.2生产用水应符合GB5749的规定

4.1.3其他原辅料应符合相应的标准和规定。鼓励采用快速检测设备（或试剂）对原辅料质量安全进行检测。

4.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

色泽

具有产品应有的色泽，较均匀

气味

具有产品固有的气味，无异味

杂质

无正常视力可见外来杂质

口感

煮熟后口感不粘，不牙碜

4.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

水分（%）

≤14.5

酸度（mL/10g）

≤4.0

自然断条率（%）

≤5.0

熟断条率（%）

≤5.0

烹调损失率（%）

≤15.0

4.4污染物限量

污染物限量应符合GB2762的规定。

4.5真菌毒素限量

真菌毒素限量应符合GB2761的规定。

4.6食品添加剂

应符合GB2760和卫生行政部门相关公告的规定。

3

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5检验

5.1色泽检验

取被测样品，在自然光下观察色泽，色泽均匀一致的，结果以“正常”表示，否则为“不正常”。对结果为“不正常”的应加以说明。

5.2气味检验

取被测样品，在无异味环境下闻其气味，无酸味、霉味及其他异味的，结果以“正常”表示，否则为“不正常”。对结果为“不正常”的应加以说明。

5.3杂质检验

取被测样品，在自然光下查看，正常视力无可见异物的，结果以“无”表示，否则为“有”。对结果为“有”的应加以说明。

5.4口感检验

按GB/T40636附录A执行。5.5水分检验

按GB5009.3执行。

5.6酸度检验

按GB5009.239