3.3.3 糖类、油脂和蛋白质 教学设计（1）-鲁科版2025高中化学必修第二册.docx

第三章简单的有机化合物

第二节饮食中有机化合物

3.3.3油脂、糖类、蛋白质

本节内容是在学习了乙烯、苯等简单烃类物质后，进一步学习简单的烃的衍生物乙醇和乙酸，进一步认识复杂衍生物糖类、油脂、蛋白质三大营养物质。教材在编写中既注意了由简单有机化合物到复杂有机化合物，即由单官能团的烃的衍生物（乙醇、乙酸、酯、油脂）到多官能团的烃的衍生物（糖类、蛋白质），又注意了由小分子有机化合物（乙醇、乙酸、酯、油脂、葡萄糖、蔗糖、氨基酸）到天然有机高分子化合物（淀粉、纤维素、蛋白质）的编写顺序，以便于学生的学习和知识的积累及迁移应用。

教材从生活中的营养物质切入具体有机化合物，按“结构—性质—重要应用—回归人体中的作用”这一线索展开，贴近学生的生活，可以使学生通过本节的学习，不仅能认识一些重要烃的衍生物的典型代表物，而且能丰富生活常识，有利于他们自觉形成良好的饮食习惯，正确对待卫生健康等日常生活问题，提高自身的化学学科核心素养。

宏观辨识与微观探析：了解乙醇、乙酸的物理性质，能从乙醇、乙酸的微观结构出发利用官能团解释乙醇、乙酸的化学性质。

科学探究与创新意识：通过探究乙醇、乙酸化学性质的实验，学会组装实验仪器，与同学合作完成实验操作，并能运用多种恰当方式收集实验证据，基于证据推断概括乙醇、乙酸的性质，书写相关的化学方程式。

变化观念与平衡思想：通过对乙醇和乙酸等典型代表物的学习，体会有机化学反应与无机化学反应在反应条件、反应试剂及反应产物等方面的差异，深化“结构决定性质，性质反映结构”“性质决定用途”等学科观念。

科学态度与社会责”：通过对饮食中的有机化合物的性质与用途的分析，体验有机化合物在能源、材料领域中的应用价值及有机化学对人类社会发展作出的巨大贡献。

重点：油脂、糖类、蛋白质组成及主要性质

难点：油脂、糖类、蛋白质组成及主要性质

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知识回顾

1.乙酸物理性质

一种有强烈刺激性气味的无色液体，20℃时密度为1.05g·cm-3，易溶于水，易挥发，熔沸点是117.9℃，16.6℃

2.当温度低于16.6℃时，乙酸就凝结成像冰一样的晶体，所以无水乙酸又称冰醋酸。

3.乙酸乙酯，是一种无色透明、有香味的油状液体

4.CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOC2H5+H2O

二、导语

营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物。食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。糖类、脂肪、、维生素、水和无机盐(膳食纤维被称为第七大营养素)是人体所需的六大营养素，前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。

营养素(英语:Nutrient，又称为养分)是人体所需的一些物质。主要分为人体需求量较大的宏量营养素和需求量较小的微量营养素。其中宏量营养素包括碳水化合物、脂肪、纤维素、蛋白质以及水。微量营养素包括矿物质和维生素。其中维生素又可细分为脂溶性维生素与水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括有:维生素A、D、E、K;水溶性维生素则包括有维生素B1、B2、B6、B12以及烟酸、叶酸、维生素C。宏量营养素，除纤维素和水之外，主要为人体提供能量，以焦耳(jouls)或者卡路里(calories)来衡量。每克碳水化合物或蛋白质提供4千卡能量，每克脂肪提供9千卡能量。其他营养素，包括纤维素、水、矿物质和维生素，不提供能量，但在机体的生理活动中具有重要的作用。

三、讲授新课

展示课件

活动一：列举糖类物质。思考：糖类组成、分类及用途，你知道多少？

板书

糖类

组成：C、H、O

通式：Cn(H2O)m

分类：单糖、低聚糖、多糖

（依据：能否水解以及水解产物不同）

活动二：观察·思考

淀粉水解和葡萄糖检验

·向4支试管中分别加入等量稀淀粉溶液

·向其中2支试管中各加入少量唾液，搅拌，然后将4支试管在40℃的温水中放置15min取出。

·向其中2支试管（一支加唾液、一支未加）中各加碘水数滴，对比观察两支试管中现象；向剩余两支试管中各加入适量新制氢氧化铜悬浊液，加热，观察现象。

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【总结】

实验操作

实验现象

结论

加唾液

未加唾液

加碘水

无明显现象

变蓝

淀粉遇碘变蓝，加入唾液淀粉消失

加入适量新制氢氧化铜悬浊液，加热

有砖红色沉淀生成

无明显现象

加入唾液淀粉反应生成了能和新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀的物质

活动三：阅读与思考

·葡萄糖组成、分子式、结构式是什么？

·葡萄糖典型性质是什么？

·葡萄糖用途你知道哪些？

葡萄糖

分子式C6H12O6

结构式

葡萄糖典型性质

与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀，检验葡萄糖

用途：药品、糖果

人体内作用

缓慢氧化，提供能量

活动四：阅读110页内容回答问题

说一说淀粉、纤维素的存在

举例说