学校食堂卫生安全.pptVIP

认真检查待加工食品，发现有腐败变质或感官性状异常的应废弃。蔬菜、禽肉类、水产品应分池清洗，并用相应的容器存放；禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。切配好的半成品应根据性质分类存放，并在规定的时间内使用。已装食品的容器不得直接置于地面上，以防污染。及时清理台面和地面，将废弃物倒入垃圾筒。0302050104（四）粗加工及切配卫生要求烹调前应严格检查食品原料的卫生质量，发现感官性状异常的应废弃。需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其中心温度不得底于70度。烹饪后熟制品必须盛放于专用容器内。剩饭菜要及时放在冰箱内冷藏，再次食用时，一定要烧熟煮透，尤其是米饭和蛋白质含量高的食品。（五）烹调加工卫生要求加工前应检查待加工的食品，发现感官性状异常的应废弃。供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经洗净处理的，不得带入凉菜间。专间使用前要进行空气和操作台消毒。操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净消毒，工作时应戴口罩；非工作人员不得入内。制作好的凉菜应尽量当餐用完，剩余尚需使用的应存放在冰箱内，食用前再彻底加热。0102030405（六）凉菜间（裱花间）卫生要求菜肴分派、造型整理的用具应消毒。操作人员操作前应清洗、消毒手部。操作时要避免食品受到污染。认真检查待检食品，发现感官性状异常的不得供应。在供餐前，应取当日供应的各种饭菜和含馅的面制品100克以上作为留样，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件存放48小时以上，并做好留样记录。在烹饪后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。餐具提前摆台的时间不宜过长，以当餐使用、不超过4小时为宜。（七）备餐及供餐卫生要求学校食堂卫生安全

安徽省卫生厅卫生监督所

环境与学校卫生监督处

何欣荣学校是儿童青少年进行学习和活动的场所。学校卫生是保护和增进儿童青少年健康的一门学科，是预防医学的一个重要组成部分。它的任务是研究正在生长发育的儿童青少年机体及其与教育、教养、生活环境之间的相互关系，利用和改善外界环境条件，减少和控制消极因素，提出相应的卫生要求和积极的卫生措施，以达到预防疾病、保护儿童青少年健康、增强体质、促进儿童青少年身心全面发展的目的。新中国成立以后，党和国家十分重视学生的健康成长。国务院和卫生部、教育部先后颁发了一系列有关学校卫生工作的决定和指示，为学校卫生工作立法打下了良好的基础。1990年4月25日国务院批准了《学校卫生工作条例》，由国家教育委员会、卫生部于1990年6月4日发布施行。该部条例在全面总结学校卫生工作经验的基础上，对学校卫生工作的基本要求、学校卫生管理、监督等做出了明确的规定，标志着我国学校卫生工作步入了法制化、规范化管理轨道。1996年8月27日，卫生部发布了《学生集体用餐卫生监督办法》；2002年9月20日，卫生部和教育部联合发布了《学校食堂与学校集体用餐卫生管理规定》；卫生部和国家有关部门还陆续颁布了有关学校卫生的一系列标准、规范，进一步完善了我国学校卫生法规标准体系。《中华人民共和国食品安全法》01《学校卫生工作条例》02《突发公共卫生事件应急条例》03《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》04《学生集体用餐卫生监督办法》05《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》06《食物中毒事故处理办法》07《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》08学校食品卫生法律法规体系学校食堂食品卫生学校是学生成长的摇篮，学校食堂是学生就餐的场所，而在某些地方由于学校食堂的卫生条件差，卫生设施不足，自身卫生管理水平底，造成学校食物中毒的发生。根据省卫生厅公布的2009年全省公共卫生突发事件和未达分级事件172起，发病3315人，死亡23人。其中食物中毒12起，发病401人，死亡7人，死亡的主要原因是误食有毒化学物引起。12起分别发生在阜阳市4起，宣城市3起，蚌埠市、淮北市、黄山市、滁州市和亳州市各1起。从以上数字看，我省食物中毒主要是化学性食物中毒。2010年我省网报食物中毒事件52起，中毒960人，死亡1人，其中发生在学校的食物中毒10起，占总起数的19、2%；中毒177人，占总中毒人数的18、4%；无死亡人数。10起食物中毒中有3起是微生物性食物中毒，中毒53人；2起是化学性食物中毒，中毒62人；1起是有毒动植物性食物中毒，中毒10人；4起为不明原因食物中毒，中毒人数52人。据分析,食物中毒事件的发生主要受季节影响比较明显?进入夏季以来,各地气温普遍升高,适合各种细菌生长繁殖,一旦食物储存?加工?食用不当,极易引起微生物性食物中毒（主要是由蜡样芽胞杆菌?副溶血性弧菌和沙门氏菌等微生物引起）?