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茶艺师（初级）模拟练习题+参考答案

一、单选题（共63题，每题1分，共63分）

1.泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自来水

正确答案：B

2.茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、()、抓内部管理三个方面。

A、抓收银管理

B、抓服务质量管理

C、抓财务管理

D、抓人才管理

正确答案：D

3.是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。

A、大宗茶

B、绿色食品茶

C、天然有机茶

D、无公害茶

正确答案：C

4.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。

A、白瓷、彩瓷和黑瓷

B、白瓷、彩瓷和黄瓷

C、白瓷、青瓷和彩瓷

D、白瓷、青瓷和黑瓷

正确答案：D

5.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质()。

A、茶浮水面，香味清高

B、茶浮水面，香味低淡

C、茶叶下沉，香味低淡

D、茶叶下沉，香味馥郁

正确答案：B

6.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和()程序，以避免冲泡中温度降低。

A、用过滤网将茶汤滤出

B、将茶汤注入闻香杯中

C、冲泡后用开水冲淋壶盖

D、高冲水让茶叶在壶中翻滚

正确答案：C

7.按照标准的管理权限，下列()标准属于国家标准。

A、《紧压茶.沱茶》

B、《婺炒青绿茶》

C、《茶叶品质规格》

D、《舒炒青绿茶》

正确答案：A

8.在与宾客交流时，下列()的现象是错误的。

A、注意语言简练、突出中心

B、注意说话的语音、语速、语调

C、注意语言的准确和恰当

D、注意力不集中，插话的频率高

正确答案：D

9.唐代饼茶的制作需经过的工序是()。

A、烤、烫、切

B、蒸、舂、煮

C、煮、煎、滤

D、炙、碾、罗

正确答案：D

10.当茶艺师坐着泡茶时，以下()姿势是正确的。

A、双膝分开

B、自然放松、面带微笑

C、提壶时肩膀一边高一边低

D、身体紧贴桌子边沿

正确答案：B

11.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡()后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。

A、2分钟

B、4分钟

C、3分钟

D、1分钟

正确答案：D

12.黄茶君山银针品饮时，突出对杯中()。

A、滋味的品赏

B、茶芽的欣赏

C、香气的欣赏

D、汤色的欣赏

正确答案：B

13.按照国家卫生标准规定，()中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。

A、绿色食品茶

B、平地茶

C、高山茶

D、有机茶

正确答案：A

14.世界上第一部茶书的书名是()。

A、《茶酒论》

B、《茶经》

C、《采茶录》

D、《茶谱》

正确答案：B

15.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘()，大都为对口叶，芽叶已成熟。

A、一叶一芽

B、四叶一芽

C、五叶一芽

D、二叶一芽

正确答案：D

16.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。

A、煎茶的技艺

B、泡茶的技艺

C、庵茶的技艺

D、煮茶的技艺

正确答案：A

17.患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。

A、高血压

B、胃病

C、贫血

D、神经衰弱

正确答案：D

18.小乔木型茶树的基本特征是()。

A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中叶种茶树之间

B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间

C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间

D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

正确答案：D

19.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、地方标准

B、卫生标准

C、企业标准

D、行业标准

正确答案：B

20.在与宾客服务交流时，下列()的现象是错误的。

A、注意说话的语音、语速、语调

B、当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼

C、注意语言的准确和恰当

D、注意语言简练、突出中心

正确答案：B

21.泡茶用水要求pH值()。

A、5

B、7

C、6

D、8

正确答案：A

22.夏暑宜饮白茶，因白茶是在()制成。

A、春天

B、夏天

C、热天

D、寒天

正确答案：D

23.茶叶中的多酚类物质主要是由()、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

A、维生素

B、咖啡碱

C、氨基酸

D、儿茶素

正确答案：D

24.95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。

A、乌龙茶

B、六安瓜片

C、砖茶

D、黄山毛峰

正确答案：A

25.在冲泡黄茶和白茶时，通常在冲泡()后才开始品茶。

A、40-50s

B、30-40s

C、50-75s

D、90-100s

正确答案：C

26.小乔木型茶树的基本特征是()。

A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间

B、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

C、在树高和分枝部位上都介于乔