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椰子大米蛋白风味酸奶发酵工艺的优化研究

目录

椰子大米蛋白风味酸奶发酵工艺的优化研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．3

内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

原料选择与预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1大米蛋白的选择与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2椰子粉的选择与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.3原料的预处理工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

发酵工艺路线设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

发酵工艺优化实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

4.1实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

4.2实验方案设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

4.3实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

椰子大米蛋白风味酸奶的质量评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

5.1感官评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

5.2微生物评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

5.3营养成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

6.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

6.2产品开发与应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

6.3研究不足与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

椰子大米蛋白风味酸奶发酵工艺的优化研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．18

内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

原料选择与预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

2.1大米蛋白的选择与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.2椰子粉的选择与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.3酸奶基料的制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

发酵工艺路线设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

实验设计与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.1实验材料的选择与配比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.2实验方法的确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.3实验过程与记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

数据分析与结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

5.1发酵效果的评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．