T_CIQA 106-2024 生牛肉饼标准规范.docxVIP

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团体标准

T/CIQA106—2024

生牛肉饼

Rawbeefpatty

2024-12-20发布2024-12-20实施

中国出入境检验检疫协会发布

I

T/CIQA106—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国出入境检验检疫协会综合质量服务标准化技术委员会（CIQA/TC12）提出并归口。

本文件起草单位：广东温瓯食品科技有限公司、华测检测认证集团股份有限公司、百珍堂生物科技（浙江）有限公司、无锡市百基拉餐饮管理有限公司、河南联顺食品有限公司、山东拓豪食品有限公司、华南理工大学食品科学与工程学院、华南农业大学食品学院、广东省袁记食品集团有限公司、中粮家佳康（江苏）有限公司、内蒙古伊知牛牧业有限责任公司、苏州华东食品有限公司、普如伟萨食品机械（上海）有限公司、上海硕丰生物科技集团有限公司、山东新和盛飨食集团有限公司、广州顺营食品有限公司、广州富农食品有限公司、广州尚好菜食品有限公司、浙江麦尚食品有限公司、浙江瑞邦智能装备股份有限公司、内蒙古科尔沁牛业股份有限公司、呼伦贝尔市中荣食品有限公司、吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司

本文件主要起草人：金中芳、白洪海、刘文秋、马路石、毛国治、陈晓钦、戴晨义、王廷芳、何永军、杜康、冯彩媚、阮征、廖振林、方祥、林童、闫永平、胡正勇、刘文营、赵顺利、高云姣、陈浩、于旭伟、徐小林、金钧、孙丽花、陈学平、陈坤龙、林志文、叶淑萍、谭叶军、钮忠华、施明、仝林、吴海燕、张春亚、陈岩、刘士东。

本文件版权归中国出入境检验检疫协会所有。任何单位或个人未经许可，不得以营利为目的，印刷、出版、翻译、转发或复制全文或部分文字。

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T/CIQA106—2024

生牛肉饼

1范围

本文件规定了生牛肉饼的术语和定义、产品分类、原辅料、投料要求、技术要求、检验方法、检验规则、判定规则、标签和标志、包装、贮运和销售的要求。

本文件适用于速冻生牛肉饼的生产加工、检验检测、包装、贮运和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发盐基氮的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范GB/T191包装储运图示标志

GB/T9695.19肉与肉制品取样方法GB/T17238鲜、冻分割牛肉

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

生牛肉饼rawbeefpatty

以鲜（冻）分割牛肉为主要原料，经预处理，绞制，添加或不添加辅料、食品添加剂，腌制或不腌制，搅拌，成型，速冻，包装等工艺加工而成的饼状非即食肉类制品。包括纯牛肉饼、调制牛肉饼、混合调制牛肉饼。

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3.2

纯牛肉饼purebeefpatty

仅以鲜（冻）分割牛肉为原料，不添加其他原辅料、食品添加剂，经预处理，绞制，搅拌，成型，速冻，包装等工艺加工而成的饼状非即食肉类制品。

3.3

调制牛肉饼flavouredbeefpatty

以鲜（冻）分割牛肉为主要原料，经预处理，绞制，添加或不添加饮用水、食用盐、味精、白砂糖、香辛料等的一种或几种、食品添加剂