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2025年中小学校食品安全日管控、周排查、月调度制度

学校食品安全是保障师生健康、维护校园稳定的关键环节。为严格遵循《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》等法规，全面提升学校食堂食品安全管理水平，建立高效且严谨的食品安全风险防控机制，特制定本制度。

一、日管控

（一）责任担当

学校食品安全管理员肩负每日食品安全管控重任，食堂各岗位工作人员紧密配合，严格履行各自岗位对应的食品安全职责。

（二）管控要点

人员健康把关：每日清晨，食品安全管理员仔细检查食堂从业人员健康状况，关注是否存在发热、咳嗽、腹泻、手部伤口感染等影响食品安全的病症。要求从业人员如实填写健康状况登记表，对身体欠佳者，迅速调整岗位，严禁带病工作。

食材源头查验：对当日采购的食品原料开展严格核查，核对送货单与采购清单是否一致，从外观、色泽、气味、质地多方面审视，确保食材无变质、腐烂、异味。检查生产日期、保质期、储存条件等信息，坚决拒收临近保质期或存储条件不达标的食品原料。同时，仔细查验食品原料的索证索票情况，保证每一批次食品原料都有合规的供应商资质及产品合格证明。

加工流程监督：食品加工期间，食品安全管理员不定时巡查，监督加工人员是否严格依照操作规程作业。检查加工人员是否穿戴整洁的工作衣帽、口罩，是否做到勤洗手、勤消毒。查看食品加工设备运行状态，确认是否定期清洁维护。监督加工过程是否严格执行生熟分开，防止交叉污染，保证食品烧熟煮透，中心温度达到标准要求。

规范食品留样：为学生提供的每餐食品均严格按规定留样。选取具有代表性的食品品种，每个品种留样量不少于125克，留样食品放置于专用留样容器，在冷藏条件下保存48小时以上。留样容器需清晰标注留样食品名称、留样时间、餐次等信息，认真做好留样记录，以便在出现食品安全问题时能够快速溯源。

餐用具清洁消毒：检查餐饮具清洗消毒设施设备是否正常运转，餐饮具是否遵循一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程处理。消毒后的餐饮具存放在专用保洁设施内备用，保洁设施定期清洗，保持洁净。随机抽检消毒后的餐饮具，查看有无残留食物残渣、油渍，确保餐饮具清洁卫生。

食堂环境维护：查看食堂内部环境卫生，地面应保持干燥清洁，无积水、无垃圾。墙壁、天花板需洁净，无污渍、无蜘蛛网。垃圾桶应加盖，垃圾及时清理。检查食堂内防蝇、防鼠、防尘设施是否完好，定期维护设施设备，及时清理捕蝇笼、灭鼠器内杂物。

（三）管控留痕

食品安全管理员每日认真填写《学校食堂食品安全日管控检查表》（见附件1），详细记录当日食品安全管控详情，涵盖检查项目、检查结果、发现的问题及整改措施等。针对发现的问题，明确整改责任人与整改期限，持续跟踪整改情况，确保问题迅速解决。

二、周排查

（一）组织架构

由学校分管食品安全工作的校领导牵头，联合食品安全管理员、食堂负责人及相关工作人员，组建周排查工作小组，负责每周的食品安全排查工作。

（二）排查重点

日管控问题复查：对本周内每日食品安全管控中发现问题的整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决，杜绝问题反复。检查整改措施执行情况，评估整改效果，针对整改不到位的问题，重新制定整改方案，明确整改要求与期限。

食品库存清查：全面盘点食堂食品库存，核对食品种类、数量、生产日期、保质期等信息，保证账物相符。清理过期、变质食品，按规定进行无害化处理，并做好记录。检查食品储存条件是否达标，食品是否分类存放、隔墙离地，有无混放现象。

设施设备巡检：对食堂内食品加工设备、餐饮具清洗消毒设备、冷藏冷冻设备、通风排烟设备等进行全面检查，查看设备运行是否正常，有无故障隐患。检查设备维护保养记录，确认是否按规定定期维护保养。一旦发现设备问题，立即联系专业维修人员维修，确保设备正常运行，保障食品安全。

制度执行检查：检查食堂各项食品安全制度的执行情况，包括从业人员健康管理制度、食品采购索证索票制度、食品加工操作规范制度、食品留样制度、餐饮具清洗消毒制度等。查看相关记录是否完整、准确，有无制度执行不力的情况。对发现的制度执行问题，及时纠正，加强对工作人员的培训教育，提升制度执行力。

环境卫生细查：深入检查食堂整体环境卫生，包括食堂内部、食堂周边环境、储物间、更衣室等区域。检查地面、墙壁、天花板、门窗是否洁净，有无卫生死角。查看垃圾桶是否定期清理，垃圾是否日产日清。检查防蝇、防鼠、防尘设施是否完好，有无破损、缺失。对发现的环境卫生问题，及时组织人员清理整治，营造优良的食堂卫生环境。

（三）排查记录

周排查工作小组每周认真填写《学校食堂食品安全周排查记录表》（见附件2），详实记录本周食品安全排查情况，包括排查项目、排查结果、发现的问题及整改措施等。若排查出重大食品安全问题，及时向学校主要领导汇报，并制定应急预案，采取有效措施处理，防止问题恶化。