西点工艺课程思政教学案例设计研究.pdfVIP

FOODTEACHING食品教学

西点工艺课程思政教学案例设计研究

⊙文应小青叶蔚兰浙江旅游职业学院

立德树人是高校的根本任务和历史使命，高职理念，结合西餐专业特点，将思政元素巧妙融入教

院校主要是培养技能型人才，一直非常重视学生的学内容中，以西点的代表性品种CAKE为模型，建

专业技能学习情况，专业技能类课程也是高职学生立西点工艺“4321”课程思政教学体系（图1）。4

的主要课程。因此，高职院校实施课程思政要着重即4个中国精神的内涵（伟大创造精神、伟大奋斗精

从专业技能类课程入手，通过挖掘课程思政元素，神、伟大团结精神、伟大梦想精神）和4个模块（西

将专业教学与思政教育有效结合，培养兼具正确价点基础、蛋糕制作、面包制作、西饼制作）的专业技

值观和良好道德品质的高素质高技能专业人才。能相互融合；3即3方拓展，每个模块的3个思政切入

点无缝对接；2即2个抓手，包括现代教学技术运用和

一、西点工艺课程概况教学评价改革；1即1个时代价值“一起向未来”。

作为西式烹饪工艺的主干课程，西点工艺课程

的教学目标如下：

（一）知识目标

系统掌握西点工艺的基础理论知识、原料知

识等；面包制作工艺以及基础产品制作；蛋糕的基

础制作和基本装饰手法；西饼（泡芙、饼干、派挞

等）的制作工艺以及基础产品制作；能独立完成三

级西式面点师基本考核的产品制作。

（二）能力目标

具有一定的产品解读能力和成本核算能力；

具有鉴定和综合运用食品原料并制作相应产品的能

力；具有较好的岗位适应能力和社会融入能力；具

有一定的自学能力和沟通能力。

（三）价值塑造目标

自觉将中国精神融入学习、生活、工作中；能从图1：基于CAKE模型的西点工艺“4321”

伟大创造精神中，增强改革创新的勇气；能从伟大奋斗课程思政教学设计

精神中，确信幸福是奋斗出来的；能从伟大团结精神在课程实施过程中，结合思政元素——中国精

中，认识到唯有团结协作方能走向胜利；能从伟大梦想神的内涵，重新建构教学内容，充分运用当下的时

精神中，知晓只有坚守匠人初心才能实现最终梦想。事热点和贴近学生的案例故事，让学生在无形中接

受正面、积极的思想品德教育。通过情景模拟、翻

二、西点工艺课程思政设计思路转课堂、师生角色互换等方法，引导学生在思考、

紧紧围绕“厨德立人，厨艺立身”的人才培养辩论、实践中不断提升自身的思政素质、人文素养

中国食品27

食品教学FOODTEACHING

和专业技能，同时通过生生自评、生生互评、全过四、西点工艺课程思政具体案例

程评价、顾客评价、以赛代评等评价手段，全面考以模块二中“派挞制作”的授课内容为例，派

核学生的学习效果，最终实现培养具备良好厨德的和挞都是西点中十分实用和常见的产品，制作难度

高技能专业人才的目标。不高，但种类繁多，非常适宜学生进行自主学习和

创新制作。

三、西点工艺课程思政具体实施情况（一）实施过程

根据西