T_YXDFQX 002-2024 攸县豆腐标准规范.docxVIP

ICS67.060X11

团体标准

T/YXDFQX002-2024

攸县豆腐

YouxianTofu

2024-11-21发布2024-12-21实施

攸县豆腐行业协会发布

前言

本标准按GB/T1.1-2020和GB/T20004.1-2016给出的规则起草。

请注意本标准的某些内容可能涉及专利,本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由攸县豆腐行业协会提出并归口。

本标准由攸县食品药品和质量技术检验检测中心、攸县豆腐行业协会负责起草。

本标准参加起草单位：攸县市场监督管理局、株洲湘东情食品有限公司、攸县南国宏豆食品有限公司、株洲世纪红调味食品有限责任公司、攸县熊阿公农家坛子菜加工厂、攸县新市智强食品厂、攸县佰壹食品有限公司、湖南菽康食品有限公司、攸县尚鲜食品有限公司、湖南丰高豆制品有限公司、攸县界市江民豆制品有限公司、攸县攸豆香食品有限公司、攸县满园春农业发展有限公司、攸县金坑刚刚食品有限公司、攸县阳记豆制品有限责任公司、湖南月清欢食品有限公司、攸县慧馨园食品有限公司、攸县盛玉坊食品有限责任公司、攸县杨兴屋食品有限公司、株洲市井泉食品有限公司、攸县阳记豆制品有限责任公司、攸县丫江桥鲜齐食品厂、攸县滑石粉厂。

本标准主要起草人：贺志荣、肖新迎、钟东锋、夏毅、徐波、唐亦平、周敏、杨明、江林峰、廖欠仔、廖江民、田志才、杨琴、颜湖勇、阳明德、夏知玙、谭兵、皮新华、杨文江、杨晓泉、

阳明德、王东桥、王金龙。

攸县豆腐

1范围

本标准规定了攸县豆腐的术语和定义、产品分类、要求、生产加工过程、检验规则、标签、

包装、运输和贮存要求。

本标准适用于预包装攸县豆腐的生产和销售。

2规范性引用文件

下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1352大豆

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB/T22106非发酵豆制品

SB/T10170腐乳

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5009.15

食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5749

生活饮用水卫生标准

SB/T10229

豆制品理化检验方法

GB/T6543

运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718

食品安全国家标准

预包装食品标签通则

GB14881

食品安全国家标准

食品生产通用卫生规范

GB28050

食品安全国家标准

预包装食品营养标签通则

GB31621

食品安全国家标准

食品经营过程卫生规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

《定量包装商品计量监督管理办法》（国家市场监督管理总局令第70号）（2023年）

3术语和定义

3.1攸县豆腐

以非转基因大豆为原料，采用攸县境内水为水源水，经磨浆、分离、煮浆、添加凝固剂点脑（浆）、压榨成型等本地传统工艺或以此改进的现代工艺制成，且在攸县境内生产的豆制品，包括白豆腐、百叶豆腐、休闲豆腐、油豆腐、霉豆腐等产品。

3.2白豆腐

以大豆为原料，以石膏等为凝固剂，经浸泡、研磨制浆、煮浆、点脑（浆）、凝固、压榨成型、包装等本地特色工艺制成的块状非发酵性豆制品。成品色泽洁白，质地细嫩，具有“洁白如玉、细若凝脂、口感滑嫩、豆香浓郁”特点。

3.3百叶豆腐

以大豆为原料，以石膏等为凝固剂，经浸泡、研磨制浆、煮浆、点脑（浆）、凝固、压榨压滤、剥皮、成型等工序制成的薄片状豆制品，有一定弹性、韧性。

3.4休闲豆腐

以攸县百叶豆腐、白豆腐为原料，经过切块、油炸、熟制等工艺制成的具有不同风味的即食豆制品。

3.5油豆腐

以白豆腐为原料，经植物油炸制（或卤制后油炸）、包装等工序制成的块状非发酵性豆制

品。

3.6霉豆腐

以白豆腐为原料，经切块、晾干、自然发酵、添加调味料、植物油卤制或炒制、密封等