酱酒品牌知识培训课件.pptx

酱酒品牌知识培训课件汇报人：XX

目录01酱酒的历史起源02酱酒的生产工艺03酱酒的品质鉴别04酱酒品牌与市场05酱酒的文化内涵06酱酒品鉴技巧培训

酱酒的历史起源01

中国酒文化概述中国酒文化源远流长，据记载，早在商周时期，人们就已经开始酿造和饮用酒。古代酒的起中国古代，酒是礼仪的重要组成部分，如祭祀、宴请等场合，酒都扮演着重要角色。酒与礼仪历代文人墨客常以酒为题，创作出大量诗词歌赋，酒文化与文学艺术紧密相连。酒与文学艺术传统中医认为适量饮酒有益健康，酒被用于药酒和养生，但过量饮酒则有害。酒与健康

酱酒的起源与发展酱酒的起源酱酒起源于中国，最早可追溯至汉代，当时称为“酱香型”白酒，以其独特的酿造工艺和风味著称。酱酒的发展明清时期，酱酒工艺得到进一步发展，茅台镇成为酱酒的代表产地，茅台酒更是成为国宴用酒。酱酒的现代转型20世纪中叶，随着科技的进步和市场需求的变化，酱酒开始采用现代技术进行生产，品质和产量大幅提升。

名牌酱酒的诞生01茅台酒起源于清朝中期，由茅台镇的酒坊逐渐发展而来，现已成为中国酱香型白酒的代表。02五粮液起源于明代，以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，历经数百年传承至今。03泸州老窖始于明代，以独特的泥窖发酵工艺闻名，是中国最古老的酒窖之一，其酿造技艺被列入国家非物质文化遗产。茅台酒的起源五粮液的传承泸州老窖的古法酿造

酱酒的生产工艺02

酿造原料介绍小麦的特殊作用高粱的选择与使用高粱是酱酒的主要原料，选择颗粒饱满、无霉变的优质高粱，以确保酒的品质和口感。小麦在酱酒酿造中用于制曲，其蛋白质含量和酶活性对酒曲的质量有直接影响。水的品质要求酿造酱酒的用水要求极高，通常选用无污染、矿物质含量适中的山泉水或河水。

制酒工艺流程选用优质高粱、小麦等原料，经过筛选、清洗，为制酒做好准备。原料准备将原料与酒曲混合，在特定温度和湿度条件下进行发酵，产生酒精。发酵过程通过蒸馏过程，将发酵后的酒液中的酒精和其他成分分离，提取出原酒。蒸馏提取将提取出的原酒存放在特定环境中进行陈化，使酒质更加醇厚。陈化老熟

酒的陈化与贮存酱酒应存放在阴凉、通风、干燥的环境中，避免阳光直射和潮湿，以保证酒质稳定。01选择适宜的贮存环境酱酒贮存时应使用陶坛或玻璃容器，避免使用金属容器，以防化学反应影响酒的风味。02使用正确的容器适宜的贮存温度对酱酒陈化至关重要，一般控制在15-25℃，温度过高或过低都会影响酒的成熟过程。03控制贮存温度

酒的陈化与贮存贮存期间应定期检查酒的密封情况和容器的完好性，防止酒液挥发或污染，确保酒质。定期检查与维护01酱酒的陈化时间通常较长，一般需要3-5年甚至更久，根据品牌和品质要求合理安排陈化周期。合理安排陈化时间02

酱酒的品质鉴别03

酒质感官评价通过观察酒液颜色，可以初步判断酱酒的年份和储存条件，如颜色偏黄可能代表陈年。色泽观察01通过嗅觉感受酒的香气，优质酱酒应有独特的酱香，无异味，香气持久。香气鉴别02品尝时注意酒的口感，包括甜、酸、苦、辣、涩等味道的平衡与层次感。口感体验03观察酒液在杯壁上的挂杯情况，挂杯密集且持久通常意味着酒体醇厚。挂杯现象04

酒精度数与口感品鉴酱酒时，应先闻其香，再观其色，最后细品其味，酒精度数的高低会直接影响品鉴体验。品鉴技巧酱酒的口感层次丰富，入口微甜，中段醇厚，尾味悠长，酒精度数与口感层次密切相关。口感的层次感酒精度数是影响酱酒口感的重要因素，通常在52-54度之间，过高或过低都会影响酒的风味。酒精度数的影响

假冒伪劣识别真品酱酒的瓶身标签印刷清晰，信息齐全，包括生产日期、批号等，而假冒产品往往细节粗糙。真品酱酒的瓶盖密封严实，通常有一次性防伪封条，而假冒产品可能密封不严或封条易脱落。真品酱酒口感醇厚，香味独特，假冒产品则可能味道淡薄或有异味。真品酱酒包装上通常有防伪码，消费者可通过官方渠道查询验证，假冒产品则无法通过验证。检查瓶身标签观察瓶盖密封品鉴口感差异查询防伪码真品酱酒色泽微黄透明，无杂质，而假冒产品可能颜色异常或含有悬浮物。检查酒液色泽

酱酒品牌与市场04

主要酱酒品牌介绍茅台酒以其独特的酿造工艺和深厚的文化底蕴，成为中国酱酒的代表，享有“国酒”美誉。茅台酒五粮液是另一大酱酒品牌，以其多粮酿造和悠久历史，在国内外市场享有盛誉。五粮液郎酒以其独特的地理位置和传统工艺，生产出具有独特风味的酱香型白酒，深受消费者喜爱。郎酒习酒是近年来崛起的酱酒品牌，以高品质和创新营销策略，在年轻消费群体中获得认可。习酒

市场定位与消费群体地域特色消费高端市场定位03不同地区的消费者对酱酒的口味偏好不同，品牌通过地域特色进行市场定位。年轻消费群体01茅台、五粮液等酱酒品牌定位于高端市场，主要吸引商务宴请和礼品市场。02一些新兴酱酒品牌通过时尚包装和营销策略，吸引年轻消