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营养与食品安全知识课件

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目录

营养基础知识

01

食品添加剂与健康

03

营养与食品安全法规

05

食品安全概念

02

食品加工与保存

04

营养与食品安全教育

06

营养基础知识

01

营养素分类

包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，它们是人体能量的主要来源。

宏量营养素

包括维生素和矿物质，虽然需要量少，但对身体的正常功能至关重要。

微量营养素

不被人体消化吸收的碳水化合物，有助于肠道健康和预防某些疾病。

膳食纤维

健康饮食原则

适量摄入

平衡膳食

合理搭配各类食物，确保摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物及各种维生素和矿物质。

根据个人的能量消耗和身体需要，控制食物的分量，避免过量摄入导致肥胖和其他健康问题。

多样化选择

选择不同种类的食物，以获取各种营养素，同时避免长期单一饮食可能带来的营养缺乏。

营养不良的影响

长期营养不良会导致儿童生长迟缓，影响智力和身体发育，如蛋白质能量营养不良症。

影响儿童成长发育

营养不良不仅影响身体健康，还可能导致情绪问题和认知功能障碍，如抑郁症和焦虑症。

影响心理健康

营养不足会削弱免疫系统，增加感染性疾病的风险，如缺乏维生素C易患坏血病。

增加患病风险

01

02

03

食品安全概念

02

食品安全定义

食品安全涉及食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中的卫生标准，确保食品不受污染。

食品卫生标准

建立完善的食品追溯体系，确保食品来源可查、责任可追，是食品安全管理的关键措施。

食品追溯体系

合理使用食品添加剂是食品安全的重要组成部分，需遵守相关法规以保障消费者健康。

食品添加剂使用

食品污染类型

化学性污染包括农药残留、重金属超标等，如汞污染的鱼类可能对健康造成威胁。

化学性污染

01

生物性污染主要指细菌、病毒、寄生虫等微生物污染食品，例如沙门氏菌污染的鸡蛋。

生物性污染

02

物理性污染涉及食品中混入的异物，如玻璃碎片、金属片等，可能造成消费者伤害。

物理性污染

03

食品安全标准

规定了食品添加剂的种类、使用范围和最大使用量，以确保食品的安全性和质量。

食品添加剂使用标准

对食品中的细菌、病毒等微生物含量设定安全界限，保障食品卫生和消费者健康。

微生物限量标准

设定各类食品中农药残留的最大允许量，以减少对人体健康的潜在风险。

农药残留限量标准

食品添加剂与健康

03

添加剂的种类

防腐剂

防腐剂如苯甲酸钠、山梨酸钾，用于延长食品保质期，防止微生物生长。

色素

色素分为天然色素和合成色素，如胭脂红、日落黄，用于改善食品外观。

乳化剂

乳化剂如卵磷脂、单甘酯，用于改善食品质地，使油水混合均匀。

营养强化剂

营养强化剂如维生素C、铁质，用于提高食品营养价值，预防营养缺乏症。

增味剂

增味剂如谷氨酸钠（味精）、核苷酸，用于增强或改善食品风味。

添加剂的使用规范

食品添加剂只允许在特定食品中使用，如防腐剂在熟肉制品中，以确保食品安全。

明确的使用范围

每种食品添加剂都有最大使用限量，超出规定剂量可能会对健康造成危害。

严格的剂量限制

食品包装上必须明确列出所有添加剂成分，以便消费者做出知情选择。

标签上的成分披露

食品添加剂需经过科学评估，确保其长期使用对人体无害，保障公共健康。

定期的安全评估

添加剂对健康的影响

某些食品添加剂可能引起过敏反应，如人工色素和防腐剂，对特定人群健康构成威胁。

过敏反应风险

01

长期摄入某些添加剂可能与慢性疾病相关，例如过量的钠盐添加剂与高血压的关联。

慢性健康问题

02

儿童对食品添加剂更为敏感，某些添加剂可能影响他们的行为和发育，如人工色素和味精。

儿童发育影响

03

食品加工与保存

04

加工技术对营养的影响

高温加工如煮沸或蒸煮可导致部分水溶性维生素如维生素C和B群的损失。

热处理对维生素的影响

冷冻技术能有效减缓微生物活动，延长食品保质期，同时较好地保留食品中的营养成分。

冷冻保存对营养的保持

腌制食品时，盐分和酸度的增加可能会破坏食品中的某些营养素，如维生素C。

腌制过程中的营养变化

脱水或干燥技术可去除食品中的水分，使营养成分相对浓缩，但某些热敏感营养素可能受损。

食品脱水与营养浓缩

保存方法与食品安全

正确使用冰箱冷藏和冷冻功能，可以延长食品新鲜度，防止细菌滋生，确保食品安全。

冷藏与冷冻保存

01

通过晒干、烘干等方法去除食品中的水分，抑制微生物生长，是传统且有效的食品保存方式。

干燥保存

02

腌制食品如泡菜、咸鱼等，通过高盐或高糖环境抑制细菌，但需注意亚硝酸盐等潜在风险。

腌制保存

03

真空包装能有效隔绝空气，减缓食品氧化和微生物繁殖，是现代食品保存的常用方法。

真空包装

04

食品标签解读

食品标签上的成分列表按含量从高到低排列，帮助消费者了解产品的主要成分。

01

营养成分表详细列出食品中的能量、蛋白质、脂肪等