2025年食堂自查自纠整改报告.docx

研究报告

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2025年食堂自查自纠整改报告

一、自查自纠工作概述

1.1.自查自纠工作背景

随着我国社会经济的快速发展，食品安全问题日益受到广泛关注。食堂作为学校、企事业单位等集体用餐场所，其食品安全直接关系到广大师生的身体健康和生命安全。为了进一步加强食堂食品安全管理，提高食堂服务质量，保障广大师生的饮食安全，根据上级主管部门的统一部署，我校食堂于近期开展了自查自纠工作。

近年来，我国食品安全事故频发，不仅给人民群众的生命健康带来了严重威胁，也给社会稳定和经济发展带来了负面影响。在此背景下，我校食堂深刻认识到加强食品安全管理的重要性，决定通过自查自纠工作，查找食堂管理中存在的漏洞和不足，切实提高食堂食品安全管理水平。

本次自查自纠工作是在全面贯彻落实国家食品安全法律法规和学校相关管理制度的基础上进行的。通过自查自纠，我校食堂旨在全面排查食品安全风险隐患，确保食品从采购、加工、储存到供应的每一个环节都符合食品安全标准，为师生提供安全、卫生、营养的饮食服务。同时，通过自查自纠，进一步提高食堂工作人员的食品安全意识，强化食堂管理责任，确保食堂食品安全工作落到实处。

2.2.自查自纠工作目标

(1)本次自查自纠工作的首要目标是全面排查食堂食品安全隐患，确保食堂食品从源头到餐桌的每一个环节都符合国家食品安全标准，有效预防和减少食品安全事故的发生。

(2)通过自查自纠，旨在提高食堂工作人员的食品安全意识和责任意识，强化食堂内部管理，完善食品安全管理制度，形成长效机制，确保食堂食品安全工作持续稳定。

(3)此外，本次自查自纠工作还旨在提升食堂服务质量，优化师生用餐体验，通过改善食堂环境、提高服务效率、丰富菜品种类等措施，增强食堂的吸引力，满足师生多样化的饮食需求。

3.3.自查自纠工作组织机构

(1)为了确保自查自纠工作的顺利进行，我校成立了专门的领导小组，由学校主管领导担任组长，相关部门负责人为成员。领导小组负责统筹协调自查自纠工作的整体安排，制定工作计划，并对自查自纠工作进行监督和指导。

(2)食堂自查自纠工作小组由食堂管理人员、食品安全员、厨师、卫生员等组成，负责具体实施自查自纠工作。工作小组下设办公室，负责收集整理自查自纠资料，汇总问题，提出整改建议，并跟踪整改落实情况。

(3)此外，为确保自查自纠工作的全面性和客观性，我校还邀请了校外食品安全专家参与指导，对食堂食品安全管理进行专业评估，为食堂食品安全工作提供专业意见和建议。同时，工作小组还将加强与师生代表的沟通，广泛听取意见和建议，共同推动食堂食品安全管理工作水平提升。

二、食堂基本情况

1.1.食堂设施设备状况

(1)食堂设施设备方面，目前我校食堂拥有现代化的厨房设备，包括冷藏冷冻设备、烹饪设备、消毒设备等，能够满足日常食品加工和储存需求。厨房内布局合理，操作间与储存间分离，确保了食品加工过程的卫生和安全。

(2)食堂内的就餐区域宽敞明亮，设有充足的餐桌椅，能够满足高峰时段师生的用餐需求。就餐区域还配备了空调和通风设施，确保了就餐环境的舒适度。此外，食堂还设置了专门的窗口，提供多样化的菜品选择。

(3)食堂的餐具清洗消毒设备齐全，能够对使用过的餐具进行彻底消毒，确保餐具卫生。食堂还定期对设施设备进行维护保养，确保其正常运行，减少故障发生，保障食品安全。同时，食堂还根据季节变化和师生需求，适时更新和补充设施设备，提高食堂整体服务水平。

2.2.食堂人员配置情况

(1)食堂人员配置方面，我校食堂现有管理人员3名，负责食堂的整体运营和管理。他们具备丰富的食堂管理经验，能够有效协调各部门工作，确保食堂的正常运转。

(2)食堂厨师团队由10名厨师组成，其中包括高级厨师2名，中级厨师4名，初级厨师4名。厨师团队具备较高的烹饪技能和丰富的经验，能够提供多样化的菜品，满足师生不同的口味需求。

(3)食堂还配备了专门的食品安全员2名，负责监督食品加工、储存、销售过程中的食品安全，确保食品安全管理制度得到有效执行。此外，食堂还设有卫生员2名，负责食堂环境的清洁卫生和消毒工作，保障食堂的卫生条件。全体员工均经过专业培训，具备相应的职业资格证书。

3.3.食堂卫生状况

(1)食堂卫生状况始终保持高标准，定期进行清洁消毒。食堂内墙壁、地面及设备均采用易于清洁的材料，便于日常维护。操作间、储存间、就餐区等区域均设有明确的卫生标识和清洁责任制度，确保每个角落都得到妥善清洁。

(2)食堂的食品加工和储存过程严格遵守卫生规范，操作人员佩戴帽子和口罩，穿戴整洁的工作服，确保食品加工环境的卫生。所有食品原料在进入食堂前均需经过严格检查，确保新鲜、无污染。

(3)食堂设有独立的消毒间，配备有先进的消毒设备，定期对餐具、厨具、工作台面等进行彻底消毒。同时，食