食品安全HACCP体系综合练习试卷.docx

食品安全HACCP体系综合练习试卷

下列哪种情况，会造成交叉感染（）

加工人员工作服未按要求换洗消毒

食品接触设备无清洗消毒

人流走向不正确

以上三种都会造成交叉污染(正确答案)

在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染（）

润滑剂、清洁剂、杀虫剂

不卫生的包装材料

化学药品的残留

以上三种都会造成污染(正确答案)

食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同（）

加工人员不同

加工地点、工艺、配方、设备(正确答案)

管理人员不同

以上都是

通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定是（）

验证(正确答案)

确认

再确认

以上都不是

依据《消