T_NSFST 0002-2024 生湿花色面条（片）生产技术规范.docxVIP

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NSFST

宁夏食品科学技术学会团体标准T/NSFST0002—2024

生湿花色面条（片）生产技术规范

Productiontechnicalpracticeforrawwetcolorednoodles(slices)

2024-10-15发布2024-11-01实施

宁夏食品科学技术学会发布

I

T/NSFST0002—2024

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

3.1杂粮粉 1

3.2果蔬粉 1

3.3生湿花色面条（片） 1

4基本要求 1

4.1原辅料、食品添加剂和食品相关产品 1

4.2厂区环境 2

4.3厂房和车间 2

4.4设施与设备 2

4.5卫生管理 2

4.6运输 2

4.7储存 3

4.8销售 3

5生产过程中的安全控制 3

5.1加工工艺流程 3

5.2生产加工技术要求 3

5.3检测控制 4

5.4记录控制 4

6加工人员要求 4

6.1岗前培训 4

6.2健康检查 4

II

T/NSFST0002—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由银川市粮食和物资储备局提出。

本文件由宁夏食品科学技术学会归口。

本文件起草单位：宁夏粮科技术咨询中心（有限公司）、宁夏回族自治区粮油产品质量检测中心、宁夏一面食品有限公司、宁夏白氏兄弟食品有限公司、宁夏天之谷食品有限公司、谷余香（宁夏）农业发展有限公司等。

本文件主要起草人：李浩、李福生、梁瑞、马伟、吴旭妍、刘新保、廖若宇、陈光虎、白成志、关烁圻、林举巧。

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T/NSFST0002—2024

生湿花色面条（片）生产技术规范

1范围

本文件规定了生湿花色面条（片）生产加工的术语和定义、基本要求、生产过程中的安全控制要求和加工人员要求等。

本文件适用于以小麦粉和/或其他杂粮粉、水为主要原料，添加或不添加果蔬粉等食品辅料、食品添加剂，生产加工生湿花色面条（片）的生产厂家。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1355小麦粉

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14480食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T17109粮食销售包装

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法国家市场监督管理总局令（2023）第70号

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

杂粮粉

以谷物、豆类、薯类为原料，经碾、磨工艺加工的碾磨粉制品。主要包括玉米粉、莜麦粉、小米粉、高粱粉、大麦粉、荞麦粉、燕麦粉、青稞粉、绿豆粉、红薯粉等。

3.2

果蔬粉

果蔬粉是将新鲜水果、蔬菜经预处理、干燥、粉碎等工艺加工而成的蔬菜、水果粉制品。主要包括火龙果粉、芒果粉、枸杞粉、草莓粉、菠菜粉、南瓜粉、紫薯粉等。

3.3

生湿花色面条（片）

以小麦粉和/或其他杂粮粉、水为主要原料，添加或不添加果蔬粉等食品辅料、食品添加剂（含营养强化剂），经机制或手工制成的不同含水量的面条（片），本文件中主要包括鲜湿面和半干面两种。

4基本要求

4.1原辅料、食品添加剂和食品相关产品

4.1.1原辅料应符合国家食品安全标准和国家粮食质量标准，其中小麦粉应符合GB/T1355的规定。

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T/NSFST0002—2024

4.1.2食品添加剂使用应符合GB2760的规定，营养强化剂使用应符合GB14480的规定。

4.1.3采购的原辅料、食品添加剂和食品相关产品应当查验供货商的许可证和产品合格证明文件，无

法提供合格证明的应依据食品安全标准进行检验。

4.1.4采购的原辅料、食