古代制盐过程详解.docx

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早在古代时，我们的先民们就已经懂得盐的重要性，他们可以一日三餐粗茶淡饭，可以不吃肉不吃好食物，但盐却不能离。魏晋南北朝时，南朝梁萧子显编撰的《南齐书·四十一·周颙列传》中记载了这么一个故事：颙清贫寡欲，终日长蔬食，虽有妻子，独处山舍。卫将军王俭谓颙曰：卿山中何所食？颙曰：赤米白盐，绿葵紫蓼。

这里诞生了一个典故叫“赤米白盐”。我们可以看出来，他可以不贪恋妻子美色住在山里，不吃荤只吃素，但他离不开盐。另外我们也可以看出来，盐在魏晋南北朝时的食用情况，其实这个基本上不用论证，因为吃盐几乎是天生的。汉朝时，押元韵乐府诗歌《古艳歌》中这样写：白盐海东来，美豉出鲁门。

古人写盐和记载盐的地方特别多，而黄帝和蚩尤的上古大战也有学者认为是“争盐之战”，但这个经不起考证，因为证据太匮乏了，仅凭地形上说是为了争夺食盐并不严谨，所以我们这里不去论证。

那么，谁是第一个吃盐的人？古人都怎么制盐？盐在古代经过了什么样的发展呢？

一、关于初制

关于谁是第一个制盐的人，现在其实已经不可考，但早在仰韶时期，我国古代先民们就已经开始制盐。20世纪50年代，考古学家在福建的出土文物中发现了远古煮盐器皿，距今大约有七千多年历史。但我们同时要知道，这样的证据很难立足，因为没有文字记载，确切的文字记载出现在《尚书·夏书·禹贡》中，里面记载“青州”进献的贡品时是这样说的：海岱惟青州。嵎夷既略，潍、淄其道。厥土白坟，海滨广斥。厥田惟上下，厥赋中上。厥贡盐絺，海物惟错。啥意思呢？说渤海和泰山之间是青州，嵎夷治理好以后，潍水和淄水也已经疏通了。这里的土又白又肥，海边有一片广大的盐碱地。这里进贡的物品是盐和细葛布，海产品多种多样。

这上面的青州是古代九州之一，大概在现在的渤海、泰山和河北到山东半岛的一片区域，《尚书》中是这里制盐上贡，但并没有说是谁制盐。而《世本》里写的是“夙沙氏”，《世本》里是这样写的：夙沙氏煮海为盐。但这里的夙沙氏是什么人呢？是一个人名还是一个部落名字呢？按照古籍的记载方法，这里应该是一个部落，也就是说，这个部落名叫夙沙氏，他们最开始煮海取盐。这个有说是黄帝大臣，但秦朝相国吕不韦的《吕氏春秋》里则认为是炎帝的臣民，或者说是诸侯。《吕氏春秋·用民》中记载：夙沙氏子民，自攻其君而归神农。种种记载表明，最初制盐的是一个靠海边居住，叫夙沙氏的部落。但这里咱们要搞清楚这个顺序，《世本》的原作者不可考，成书年代也不可考，此书多半是汉朝时某个人的伪作，但无法证实也无法证伪。全篇收录在《汉书·艺文志》中，所以这本书中的记载应该是参考的《吕氏春秋》。但是，我们一定要明白，这里的记载写的并不是盐字，而是“鹽”，当然这是个繁体字。

同样，我国古代第一部字典《说文解字》里收录时也是“鹽”字，对于这个字，许慎是这样解释的：咸也。从卤监声。古者，宿沙初作煮海盐。凡盐之属皆从盐。我们之所以在上面要不厌其烦的说盐的繁体字，是因为我们要知道这里是从了什么偏旁部首，我们可以看到，许慎在这里也说是夙沙氏开始煮海盐，只不过他写成了宿沙氏，而且他说这个字从卤。清代段玉裁在《说文解字注》里是这样说的：卤也，天生曰卤，人生曰盐。啥意思呢？说天生的叫做卤，人煮出来的叫做盐。这说明在上古时期，人们吃的盐并不一定都是精制出来的，也有吃天然盐的。所以，制盐不能是一个部落或者一个人发明的，而是先从食天然盐到海煮盐，这其间经过了一代代的经验累积和试验。归功到某个部落或某个特定的人并不妥！

二、关于制作

最开始的食用盐全部都是海盐，而古人对于煮海盐有个更为形象的名字叫“熬波”，也叫煮海熬波，元代人陈椿曾经编撰《熬波图》，但原著已经失传，我们现在看到的是明朝政治家、黑衣宰相姚广孝重新编录的。汉朝时开始有盐井，人们开始平地取盐，汉代杨雄编撰的《蜀王本纪》中记载：汉宣帝地节中，始穿盐井数十所。这里说的是汉宣帝地节年间，开始打盐井。同时，汉朝也开始依山取盐，吴王刘濞，淮南王刘安都曾经靠山煮盐和铸钱，并且都以此积累起来的财富而反叛，而且后世直到现在，食用盐的来源种类也无非这三种，可以说是一直从流朝流传至今。但咱们这里不是讨论历史人物，故略过不谈。到了魏晋南北朝时，制盐的方法已经非常成熟，北魏末年，贾思勰在《齐民要术·卷八·常满盐花盐第六十九》中，分别记载了两种制作法，做花盐是这样的：造花盐、印盐法：五、六月中旱时，取水二斗，以盐一斗投水中，令消尽；又以盐投之，水咸极，则盐不复消融……好日无风尘时，日中曝令成盐，浮即接取，便是花盐，厚薄光泽似钟乳。久不接取，即成印盐，大如豆，正四方，千百相似。成印辄沈，漉取之。花、印二盐，白如珂雪，其味又美。

这里的花盐属于精加工，细白小粒盐，可以看出来，在魏晋时期，对于盐的制作已经非常精细。元代陈椿《熬波图》佚失，到了明朝时，宋应星在《天工开物》中详细记