TFCPHX001-2023 食品安全-抚顺麻辣拌.pdf

ICS67.02

CCSX10/29

FCPHX

抚顺市餐饮烹饪行业协会团体标准

T/FCPHX001—2023

抚顺麻辣拌

Fushunspicysauce

（征求意见稿）

2023-**-**发布2023-**-**实施

抚顺市餐饮烹饪行业协会发布

T/FCPHX001—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由抚顺市餐饮烹饪行业协会提出。

本文件由抚顺市餐饮烹饪行业协会归口。

本文件起草单位：抚顺市餐饮烹饪行业协会,抚顺市检验检测认证中心。

本文件主要起草人：杨绪森、宋晓光、郑向斌、高冬、王红、肖坤、孙凯、杨太纯、盛金、赵才、

依迪思、李开亮、姜晨、王穆涵、张宝学、辛毅、孙明礼、王敬业、刘嘉韵、刘英、张靖昔。

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T/FCPHX001—2023

引言

中华美食博大精深、饮食文化源远流长，每个区域和地方都会有其代表性美食与小吃，而抚顺麻

辣拌小吃也因其地域文化和独特口味成为了抚顺地方小吃对外最有影响力的“小吃名片”。据说抚顺麻

辣拌一年能卖出3亿份，吃剩的碗连碗能绕地球两圈。也有人把抚顺麻辣拌称为“抚顺美食图腾”。麻

辣拌是抚顺人的朱砂痣、白月光，是刻在抚顺人骨子里的味道，网上流传着这样的句子：“问世间麻辣

拌为何物，直教抚顺人生死相许”。麻辣拌被喻为抚顺儿女出门在外最思念的美食。

抚顺麻辣拌是抚顺人自己研制出的特色小吃，它凝聚着抚顺人艰苦奋斗、自主创业、创新发展的

拼搏精神。抚顺麻辣拌起源于20世纪90年代初，下岗潮波及到抚顺，当时随着抚顺企事业改革大潮，

1992年就职于抚顺市轻工铸造厂（集体所有制）铸造车间的工人张师傅与抚顺市经编厂（全民所有制）

三车间纺织工人金女士夫妻二人相继下岗。当时抚顺北站广场的夜市刚刚兴起，这对下岗夫妇见到这里

熙熙攘攘的人群和热闹非凡的场景，便想到了赚钱商机，于是焊制了一台手推车，在夜市的马路边摆起

了麻辣盆肉串小吃摊，麻辣盆和小肉串的味道深受大家喜爱，每天傍晚小吃摊食客们的络绎不绝，成为

了当时夜市一道靓丽的风景线。此时川菜风靡全国各地，四川的麻辣烫相续进入了抚顺，下岗夫妇把抚

顺麻辣盆与四川麻辣烫的做法经过不断尝试与精心改良，将煮熟的食材去除汤汁，倒入由食用盐、食醋、

绵白糖、辣椒油等调制麻辣酱料与食材拌匀，这样制作出的麻辣拌，脱胎于麻辣盆，又不同于麻辣烫，

麻、辣、酸、甜、香，非常符合东北人的饮食口味喜好。抚顺麻辣拌一经推出，就获得学生及年轻消费

者的欢迎和喜爱。随着越来越多的抚顺麻辣拌出现在抚顺城市的学校周边及大街小巷，抚顺麻辣拌不仅

深受抚顺人民喜爱，也同样得到了外地消费者的认可与追捧。

民以食为天，食以味为先。随着越来越多抚顺人民对家乡特色小吃的喜爱和需求,麻辣拌从业者在

不断挖掘、传承和创新发展，推动抚顺地方小吃的美食影响力和产业升级，助力抚顺麻辣拌走出辽宁，

走向全国及海内外，让人提到抚顺就会想起麻辣拌，看到麻辣拌就能想起抚顺！

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