生物传感器及其应用.pptVIP

第七章

生物传感器及其在食品工业中应用;第一节生物传感器原理以及生物敏感材料的固定化和成膜技术

第二节生物传感器在食品工业中的应用;一、生物传感器根本概念

1、传感器〔sensortransducer〕：是一种能把一种信号转换成另一种信号以实现信号检测的元器件。

被转换的信号通常包括磁、力、热、电、光和化学等信号，这些信号可以转换成声、光、电等信号以便分析和检测。

;生物传感器〔Biosensor〕:是由固定化并具有化学分子识别功能的生物材料、换能器件及信号放大装置构成的分析工具或系统。

生物传感器是因为其敏感元件来自于生物而得名。生物传感器选择性的好坏完全取决于它的敏感元件，而其它性能那么和它的整体组成有关。;1、生物传感器的根本组成

由生物敏感元件、换能器和信号处理放大装置构成

①生物敏感元件：又称分子识别元件，它是酶、抗原〔体〕和微生物细胞等具有分子识别能力的生物分子经固定化后形成的一种膜结构，对被测定的物质有选择性的分子识别能力。;;;〔1〕依据生物传感器中分子识别元件的敏感性物质分类;〔2〕依据生物传感器的信号转换器分类;;常见的生物反响有四类：

酶促反响

免疫学反响

微生物反响

生物反响中发生的物理量变化;1、生物传感器的反响根底

;①由于敏感物质经固定化，故可重复使用；②样品无需预处理，可直接分析；③响应快，样品用量微；④分析操作简单；⑤除缓冲液外无需添加试剂；⑥不要求样品的清晰度；⑦可连续分析，联机操作，易于实现自动化测量；

⑧传感器本钱远低于大型的分析仪器。;四、敏感膜的成膜技术和活性物质的固定化技术;;;将生物材料封闭在双层滤膜之间。

微生物细胞敏感膜制备：

①将微生物培养物离心、洗涤、重新悬浮在蒸馏水或缓冲溶液中；

②测定菌悬液的光密度，确定菌体浓度；

③取一定量的菌悬液滴于微孔滤膜上；

④用??宜的沙芯漏斗将水轻轻抽干，使菌体成一薄层均匀附着于膜外表；;;第二节生物传感器在食品工业中的应用;;;肉类在腐败过程中会产生各种胺类，故测定胺类也能反响肉类的新鲜程度。

Chemnititus等人用腐胺氧化酶与过氧化氢电极构成多胺生物传感器，测定鱼肉在贮藏过程中的鲜度，响应时间40s,，测定腐胺线性范围为0.03×10-6~3×10-6mol/L。;;二、检测食品滋味及熟度

;三、在食品分析中的应用;;;Thankyou!