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2024学校食堂食品原料集中采购管理及要求

一、采购原则与目标

1.安全性原则：所有采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，确保无污染、无添加剂超标、无过期变质等问题。

2.质量优先原则：优先选择品质优良、信誉良好的供应商，确保食品原料的新鲜度和营养价值。

3.经济性原则：在保证质量和安全的前提下，合理控制采购成本，避免浪费。

4.透明化原则：采购过程公开透明，接受学校师生及相关部门的监督。

二、采购组织与管理

1.成立采购小组：由学校后勤部门、食品安全管理人员、教师代表和学生代表组成采购小组，负责食品原料的集中采购工作。

2.制定采购计划：根据学校食堂的供餐需求和季节变化，提前制定详细的采购计划，明确采购品种、数量、时间和预算。

3.供应商选择与管理：

资质审查：严格审查供应商的营业执照、食品经营许可证、产品质量检验报告等资质文件。

实地考察：对供应商的生产基地、仓储条件等进行实地考察，确保其具备良好的生产环境和质量控制能力。

建立供应商名录：根据审查和考察结果，建立合格供应商名录，并定期更新。

合同管理：与供应商签订规范的采购合同，明确双方的权利和义务，确保供应稳定。

三、采购流程与规范

1.需求申报：各食堂根据实际需求，向采购小组申报所需食品原料的品种和数量。

2.询价与比价：采购小组通过市场调研、网上询价等方式，获取多家供应商的报价，进行比价分析。

3.确定供应商：综合考虑价格、质量、信誉等因素，确定最优供应商。

4.签订合同：与选定供应商签订采购合同，明确交货时间、质量标准、验收方式等条款。

5.验收入库：

质量检验：对到货的食品原料进行严格的质量检验，包括外观、气味、保质期等。

数量核对：核对实际到货数量与合同约定是否一致。

入库管理：合格食品原料按类别、批次入库，做好标识和记录。

四、食品安全与质量控制

1.源头控制：优先选择有资质、信誉良好的生产基地和供应商，确保食品原料的源头安全。

2.过程监控：对采购、运输、储存等环节进行全程监控，防止食品原料在流转过程中受到污染。

3.定期抽检：定期对库存食品原料进行抽样检验，及时发现和处理质量问题。

4.追溯管理：建立食品原料追溯体系，确保每批原料都能追溯到源头，便于问题排查和处理。

五、库存管理与应急处理

1.库存管理：

分类存放：根据食品原料的特性和保质期，分类存放，避免交叉污染。

先进先出：严格执行先进先出原则，确保食品原料的新鲜度。

定期盘点：定期对库存食品原料进行盘点，确保账实相符。

2.应急处理：

建立应急预案：针对可能出现的食品安全事故、供应短缺等问题，制定详细的应急预案。

应急物资储备：储备一定数量的应急食品原料，确保在突发情况下能够及时供应。

快速响应机制：一旦发生应急情况，立即启动应急预案，迅速采取措施，确保师生饮食安全。

六、监督与考核

1.内部监督：学校后勤部门、食品安全管理人员定期对采购工作进行监督检查，发现问题及时整改。

2.外部监督：接受教育主管部门、市场监管部门等外部机构的监督检查，确保采购工作符合相关法规要求。

3.师生参与：定期组织师生代表参与采购过程的监督，听取意见和建议，提高采购透明度和满意度。

4.考核评价：对采购小组和供应商进行定期考核评价，考核结果作为续签合同、奖励惩罚的重要依据。

七、培训与宣传

1.人员培训：定期对采购小组成员、食堂管理人员进行食品安全、采购管理等方面的培训，提高其专业素质和责任意识。

2.宣传教育：通过校园广播、宣传栏、微信公众号等渠道，向师生宣传食品安全知识和采购管理要求，增强师生的食品安全意识。