《调酒与咖啡制作》课件——调和法.ppt

将所需之酒及辅料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤冰器倒入所需的载杯内。调和法（Stir）：a.调酒杯（MixingGlass）或厚壁大玻璃杯（LargeGlass）、调酒棒或吧匙、滤冰器是使用调和法调制鸡尾酒的必备用具。

b.一般来讲，由易于混合的材料（如各种烈酒、利口酒等）构成的鸡尾酒，用调和法来调制

c.冰片或1/2块方冰块是使用调和法的最佳用冰形式。干马天尼调制方法：1、在鸡尾酒杯中加入冰块，进行冰杯。2、用量酒杯将1/2盎司干味美思和2盎司金酒量入含有冰块的摇酒壶内进行搅拌3、将酒过滤倒入除去冰块的鸡尾酒杯，并用青柠块和青宁丝进行装饰。特色：传统的标准鸡尾酒，酒度高，餐前饮品，有开胃提神之效。如果将装饰物改成珍珠洋葱。干马提尼就变成吉普森了（2）甜马天尼（SweetMartini）材料：金酒1盎司甜味美思2／3盎司制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用红樱桃一枚装饰中性马天尼（MediumMartini）材料：金酒1盎司干味美思1／2盎司甜味美思1／2盎司制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃和柠檬皮装饰。中性马天尼又称为完美型马天尼（PerfectMartini）曼哈顿（Manhattan）主要的曼哈顿类鸡尾酒有：（1）干曼哈顿（DryManhattan）材料：美国威士忌1盎司干味美思2／3盎司安哥斯特拉苦精1滴制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰。中性曼哈顿（MediumManhattan）材料：美国威士忌1盎司干味美思1／2盎司甜味美思1／2盎司安哥斯特拉苦精1滴制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用一颗樱桃和一片柠檬片进行装饰。中性曼哈顿又称为完美型曼哈顿（3）甜曼哈顿（SweetManhattan）材料：美国威士忌1盎司甜味美思2／3盎司安哥斯特拉苦精1滴制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰。