《调酒与咖啡制作》课件——法式压泡壶.pptxVIP

专题一——咖啡调制;任务3：咖啡煮制器具;四、法式压泡咖啡壶（Frenchpresspot）

（一）组成部分

大约于1850年左右发源于法国的一种由耐热玻璃瓶身（或者是透明塑料）和带压杆的金属滤网组成了简单冲泡器具。

又名法压壶、法式滤压壶、冲茶器;（一）法压壶煮咖啡的原理

用浸泡的方式，通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。

1、适用咖啡：浓淡口味均可的咖啡粉。

2、研磨度：粗颗粒状。

;（二）法压壶的使用：

1、明确咖啡粉的分量

水粉比例

2、将滤压壶和咖啡杯用热水温热

3、拔出滤压壶的滤压组，倒掉滤压壶的水

4、迅速将研磨好的咖啡粉放入咖啡壶中;5、轻轻将开水注入。

在研磨咖啡粉时应该提前将水烧开，开始往壶中注水时，水温应该是恰到好处。

可以一次注入，也可以分两次注入

将开水轻轻注入后，咖啡粉即会开始吸收水分。

6、咖啡粉开始膨胀。

待开水接近额定的水位时，咖啡粉基本被浸泡好，这时候开始膨胀。;7、停止注水

8、用筷子搅拌

用一根筷子迅速搅拌，以便加快咖啡味道的萃取。

只需搅拌几下，就可以将咖啡粉与热水搅匀，这时候膨胀才真正出现。

;9、浸泡时间

盖上过滤装置，开始计时。小型的（0.4升）压泡咖啡壶，浸泡2-3分钟即可。大号的则要浸泡4分钟。

11、准备压下活塞

浸泡时间完成后，即可压下过滤网。这时候需要紧紧握住活塞杆。

将活塞下压时一定要保持平稳，确保活塞杆绝对垂直。如果略有弯曲，咖啡粉就会被挤到过滤网的上面。

;12、美味咖啡完成

13、轻轻倒出咖啡

往咖啡杯里倒咖啡时，最好用手指按住壶盖上的活塞杆，以免盖子突然被冲开。