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海鲜餐饮知识培训课件
汇报人：XX
目录
01
海鲜基础知识
02
海鲜采购技巧
03
海鲜处理与加工
04
海鲜烹饪方法
05
海鲜餐饮服务
06
海鲜餐饮营销策略
海鲜基础知识
章节副标题
01
海鲜的分类
按水域分类
海鲜可依据其生活环境分为淡水海鲜和咸水海鲜，如淡水虾和海鱼。
按捕捞方式分类
根据捕捞方式，海鲜可分为野生海鲜和养殖海鲜，如野生三文鱼和养殖虾。
按烹饪方法分类
海鲜按烹饪方法可分为生食海鲜和熟食海鲜，如生鱼片和烤虾。
海鲜的营养价值
海鲜如鱼类含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，是健康饮食的理想选择。
01
三文鱼、金枪鱼等深海鱼类富含Omega-3脂肪酸，有助于降低心血管疾病风险。
02
海鲜是维生素B群和维生素D的良好来源，有助于维持身体正常功能和骨骼健康。
03
贝类和海藻类海鲜富含铁、锌、碘等矿物质和微量元素，对身体多种生理活动至关重要。
04
高蛋白低脂肪
富含Omega-3脂肪酸
提供多种维生素
含有矿物质和微量元素
海鲜的保存方法
将新鲜海鲜清洗干净后，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏室，可延长海鲜的保鲜时间。
冷藏保存
对于某些贝类海鲜，如蛤蜊和牡蛎，可使用盐水浸泡的方法来保持其活力，延长存活时间。
盐水浸泡
对于不立即食用的海鲜，应迅速冷冻至-18°C以下，以保持其新鲜度和口感。
冷冻保存
使用真空包装机将海鲜抽真空后包装，可以有效隔绝空气，防止细菌滋生，延长海鲜的保质期。
真空包装
海鲜采购技巧
章节副标题
02
识别新鲜海鲜
新鲜的海鲜通常色泽鲜亮，体表无黏液，鳞片或壳紧密附着，无异味。
观察海鲜外观
新鲜海鲜应无腥臭味，只有淡淡的海洋气息或特有的清香味。
闻海鲜气味
活蹦乱跳的海鲜，如活跃的鱼、张开的贝壳，通常意味着新鲜度较高。
检查海鲜活力
采购渠道选择
选择有良好口碑和稳定供应记录的海鲜供应商，确保海鲜新鲜度和质量。
选择信誉良好的供应商
选择专业的海鲜配送服务，他们通常能提供更快速、更可靠的海鲜供应，保证食材的新鲜和品质。
利用专业海鲜配送服务
亲自到海鲜市场考察，了解不同摊位的海鲜种类、价格和新鲜程度，以便做出最佳选择。
考察海鲜市场
01
02
03
价格谈判技巧
在谈判前，要充分了解当前海鲜市场的价格走势和供需状况，以便在谈判中占据有利地位。
了解市场行情
1
2
3
4
在谈判中适时提及竞争对手的报价，可以作为压价的筹码，促使供应商给出更合理的价格。
适时提出竞争者
清楚自己的采购量和质量要求，有助于在谈判中提出合理的价格，避免被供应商牵着走。
明确采购需求
与供应商建立长期稳定的合作关系，有助于在价格谈判中获得更优惠的条件。
建立良好关系
海鲜处理与加工
章节副标题
03
清洗与去腥技巧
使用流动水清洗海鲜，去除表面杂质和泥沙，确保海鲜干净卫生。
正确清洗海鲜
01
使用淡盐水浸泡海鲜，或加入少量醋和姜片，有效去除腥味，提升口感。
去腥方法
02
海鲜内脏是腥味的主要来源，应彻底清除，并用清水冲洗干净。
处理内脏
03
在烹饪前，用香菜、葱、蒜等香料腌制海鲜，可以中和腥味，增添风味。
使用香料去腥
04
切工与刀法
学习如何使用锋利的刀具，进行去骨、去皮、切片等基础刀工，保证海鲜的口感和外观。
掌握基本刀工
01
掌握刺身、剔骨、切丁等专业刀法，以适应不同海鲜菜品的制作需求。
了解不同刀法
02
选择适合海鲜处理的刀具，并学习如何正确保养刀具，以确保切割效果和食品安全。
刀具选择与维护
03
烹饪前的准备
挑选活蹦乱跳的海鲜，确保肉质鲜美，如选择活鱼、活虾，避免使用死海鲜。
选择新鲜海鲜
彻底清洗海鲜，去除内脏和杂质，如清洗鱼腹、剪去虾须，保证烹饪卫生。
清洁海鲜
使用姜片、料酒等去腥材料处理海鲜，以减少腥味，提升口感，如腌制鱼类。
海鲜去腥
根据菜肴需求，将海鲜切成适当大小，如切片、切块，便于烹饪时入味均匀。
切割海鲜
海鲜烹饪方法
章节副标题
04
烧烤海鲜
选择合适的海鲜
选择新鲜海鲜是烧烤成功的关键，如新鲜的虾、鱼、扇贝等，确保烧烤时海鲜的口感和味道。
腌制技巧
腌制是提升海鲜风味的重要步骤，使用适量的盐、胡椒、柠檬汁等调料，让海鲜更加入味。
烧烤火候控制
掌握火候是烧烤海鲜的难点，需用中火慢烤，避免外焦里生，保持海鲜的鲜嫩多汁。
蒸煮海鲜
掌握火候和时间是蒸海鲜的关键，如清蒸大闸蟹，需保持蟹肉鲜嫩多汁。
蒸海鲜的技巧
煮海鲜时，水温控制和调味品的使用至关重要，例如煮虾时加入姜片可去腥增鲜。
煮海鲜的注意事项
炒制海鲜
炒海鲜时火候至关重要，需快速翻炒以保持肉质鲜嫩，防止过熟变老。
掌握火候
炒海鲜时应适量使用盐、酱油等调味品，以突出海鲜的鲜美，避免掩盖其原味。
调味技巧
选择与海鲜相配的蔬菜如青椒、洋葱等，可增加菜品的口感和营养。
配菜选择
海鲜餐饮服务
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