DB43T-豆豉加工技术规程.pdf

ICS

CCS点击此处添加CCS号

43

湖南省地方标准

DB43/TXXXX—2023

豆豉加工技术规程

CodeforprocessingtechnologyofDouchi

（报批稿）

2023-XX-XX发布2023-XX-XX实施

湖南省市场监督管理局发布

DB43/TXXXX—2023

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4卫生要求1

5加工技术2

原辅料的要求2

工艺流程2

挑选、清洗2

浸泡2

蒸煮2

冷却2

制曲2

拌入辅料3

密封发酵3

成熟3

6质量要求3

7档案管理4

I

DB43/TXXXX—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湖南省农业农村厅提出。

本文件由湖南省农业标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：湖南农业大学、湖南省产商品质量检验研究院、湖南省产商品评审中心、长沙市

农产品质量监测中心、长沙市食品药品评审中心、湖南省经济贸易高级技工学校、长沙新景原食品有限

公司、湖南坛坛香食品科技有限公司、浏阳市雄民食品加工厂。

本文件主要起草人：蒋立文、刘洋、罗扬、李白玉、郑兵福、何伟、陈江柱、余学寨、覃业优、胡

嘉亮、肖剑峰、吴莹、梁锋、徐文泱。

II

DB43/TXXXX—2023

豆豉加工技术规程

1范围

本文件规定了豆豉加工的卫生要求、加工技术、质量要求和档案管理。

本文件适用于以黄豆为主要原料的非即食豆豉的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB1352大豆

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.4食品安全国家标准