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中式面点模拟题含答案

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.使用手提式干粉灭火器灭火时,灭火器要始终保持()状态,否则不能喷粉。

A、倾斜

B、颠倒

C、横卧

D、直立

正确答案：D

2.立式和面机转速慢,发热量小,能使面坯形成良好的()组织。

A、脂肪

B、矿物质

C、面筋

D、蛋白质

正确答案：C

3.粥可分为白粥、杂粮粥、()、药粥四大类。

A、稀粥

B、豆粥

C、菜粥

D、米粥

正确答案：C

4.蒸箱是利用()对流传递热能,将面点生坯蒸熟的一种设备。

A、箱体

B、固体

C、液体

D、蒸汽

正确答案：D

5.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被()多的食物所吸收。

A、蛋白质

B、油脂

C、淀粉

D、糖类

正确答案：B

6.吃捞米饭而弃掉米汤最容易造成溶解流失的营养素是()。

A、脂肪

B、维生素

C、糖类

D、蛋

正确答案：B

7.制作高桩馒头的面坯发起加碱中和后,还要()干面粉反复揉搓成团。

A、放入

B、加入

C、投入

D、戗入

正确答案：D

8.小苏打的化学分子式是()。

A、NaHCO3

B、NH4HCO3

C、Na2CO3

D、NaCL

正确答案：A

9.面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。

A、经过熟制,有些要失去部分水分

B、人们习惯吃较淡一些的面食

C、成熟方法不一

D、地理位置不同

正确答案：A

10.制作小米红枣粥的水要一次加足,否则既不(),也无米香。

A、软熟

B、软烂

C、熟透

D、黏稠

正确答案：D

11.面坯发酵是()在酵母菌的作用下产生二氧化碳和乙醇的过程。

A、矿物质

B、蛋白质

C、脂肪

D、淀粉

正确答案：D

12.年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过(),并于当日起实施。

A、《食品添加剂法》

B、《食品卫生标准》

C、《食品卫生法》

D、《中华人民共和国食品

正确答案：D

13.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。

A、自发型

B、毒素型

C、过敏型

D、感染型

正确答案：B

14.能够采用“挤注”法成型的面坯形态是()。

A、块状

B、液态状

C、颗粒状状

D、稀浆状

正确答案：D

15.制作萝卜丝酥饼的面坯属于()。

A、水油皮

B、干油酥

C、擘酥皮

D、酵面层酥皮

正确答案：D

16.()的成品特点是:底部香脆,上部及边缘柔软。

A、刷油烙

B、加水烙

C、加油烙

D、干烙

正确答案：B

17.万能蒸烤箱用于蒸制的食品时,温度可调节在()之间。

A、30-130℃

B、100-300℃

C、100-130℃

D、30-300℃

正确答案：A

18.玉米面发糕的成形分为两步:一是将()倒入木制方框中,用刮板摊平后,笼蒸成固体;二是晾凉后切块。

A、块状面团

B、浆状面团

C、糊状面团

D、水状面团

正确答案：C

19.擘酥是()中较为常见的一种层酥面坯。

A、川式面点

B、苏式面点

C、京式面点

D、广式面点

正确答案：D

20.面点工艺中的包馅比例,是指()之间的比例关系。

A、馅重与皮重

B、馅料与盐

C、荤馅与素馅

D、馅料与油脂

正确答案：A

21.下列水果中,维生素C含量相对较低的是()。

A、石榴

B、香蕉

C、猕猴桃

D、鲜大枣

正确答案：B

22.同一等级的面粉,颜色加深的原因是()。

A、面筋含量低

B、含水量少

C、加工精度高

D、储存时间长

正确答案：D

23.糖浆面坯是面粉与()调制而成。

A、绵白糖

B、糖粉

C、白砂糖

D、糖浆

正确答案：D

24.下列选项中不属于杂豆的是()。

A、芸豆

B、绿豆

C、黄豆

D、豌豆

正确答案：C

25.吊制春卷皮以()厚为宜。

A、0.4mm

B、0.1mm

C、0.6mm

D、0.5mm

正确答案：B

26.糖类、脂类、蛋白质在人体内()时所产生的水叫代谢水。

A、化合

B、分解

C、氧化

D、聚合

正确答案：C

27.对盘饰的总体要求叙述错误的选项是()。

A、以美化为标准

B、以色彩和谐艳丽为目标

C、最终达到色、型、意

D、以浓重为原则

正确答案：D

28.削是用特殊刀具将面坯制成()的工艺方法。

A、面片

B、面团

C、面疙瘩

D、面剂

正确答案：A

29.营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体()需要的生物学过程。

A、生理

B、生化

C、生活

D、生产

正确答案：A

30.清理电蒸箱时,应先()。

A、切断电源

B、加满水

C、打开箱门

D、清理水垢

正确答案：A

31.挤注法讲究手法技巧和()。

A、面坯的柔软

B、身体有力的支撑

C、双手灵活、默契的配合

D、原料的柔软

正确答案：C