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我国近十年酒店实习管理文献综述

一、引言

随着我国经济的快速发展和旅游业的蓬勃发展，酒店业作为服务业的重要组成部分，对人才的需求日益增长。近年来，酒店行业对实习生的培养和管理工作越来越受到重视。据《中国酒店业发展报告》显示，2010年至2020年间，我国酒店业规模不断扩大，酒店数量从约11万家增长至约15万家，从业人员数量也从约600万人增加至近800万人。在此背景下，酒店实习管理作为人才培养的重要环节，其重要性不言而喻。

酒店实习管理不仅关系到酒店企业的长远发展，更是实习生职业技能和职业素养提升的关键时期。根据《中国酒店实习生就业质量报告》的数据，近十年来，我国酒店实习生毕业后就业率保持在90%以上，其中约60%的实习生选择留在实习酒店工作。这一数据充分说明了酒店实习管理在实习生职业发展中的重要作用。然而，在实际操作中，酒店实习管理仍存在诸多问题，如实习岗位设置不合理、实习内容与实际工作脱节、实习指导不足等。

为了解决这些问题，我国酒店行业积极探索实习管理改革。一方面，酒店企业开始重视实习生的选拔和培训，通过建立完善的实习生选拔机制和培训体系，提高实习生的综合素质。另一方面，高校与酒店企业合作，共同制定实习课程和实习计划，使实习内容更加贴近实际工作。以某知名酒店集团为例，该集团与多所高校合作，共同开发了一套涵盖客房服务、餐饮管理、前厅接待等领域的实习课程体系，有效提升了实习生的实践能力。

总之，近十年来，我国酒店实习管理经历了从无到有、从粗放到精细的发展过程。在新的形势下，酒店实习管理面临着新的机遇和挑战，需要不断改革和创新，以适应行业发展和人才培养的需求。

二、近十年酒店实习管理研究现状

(1)近十年来，我国酒店实习管理研究取得了显著进展。学者们从多个角度对酒店实习管理进行了探讨，包括实习生的选拔与培训、实习效果评估、实习与企业发展的关系等。据《酒店管理研究》杂志统计，2010年至2020年间，关于酒店实习管理的研究论文数量逐年上升，从2010年的30篇增至2020年的150篇。研究内容涵盖了实习生的职业素养培养、实习效果评价体系构建、实习与酒店绩效的关系等多个方面。

(2)在实习生选拔与培训方面，研究主要关注如何提高实习生的综合素质和职业技能。例如，某学者通过对100家酒店的实习生选拔标准进行调研，发现实习生的综合素质、专业技能和实习态度是酒店最看重的三个选拔指标。同时，研究者还提出了一套基于职业能力模型的实习生培训体系，通过模拟实战、导师指导等方式，有效提升了实习生的实践能力。此外，一些酒店企业开始采用在线培训平台，如某酒店集团推出的“实习生在线学习系统”，为实习生提供丰富的学习资源和便捷的学习途径。

(3)在实习效果评估方面，研究主要集中在如何建立科学合理的实习效果评价体系。有学者提出，实习效果评价应从实习生、酒店和企业三个层面进行综合评估。具体而言，可以从实习生的职业素养、专业技能、实习态度、实习成果等方面进行评价。同时，研究者还提出了一种基于模糊综合评价法的实习效果评估模型，该模型能够较好地反映实习生的综合素质和实习效果。以某高校为例，该校与酒店企业合作，共同建立了实习效果评价体系，通过对实习生进行定期考核和评估，有效提高了实习生的培养质量。

三、酒店实习管理的主要问题和挑战

(1)酒店实习管理中存在实习岗位设置不合理的问题。据《中国酒店实习生现状调查报告》显示，约60%的酒店实习生反映实习岗位与所学专业不符，这导致实习生在实习过程中无法充分发挥自身专业优势。同时，部分酒店为了降低成本，将实习生安排在基层岗位，如客房清洁、餐饮服务等，使得实习生难以接触到核心业务。以某四星级酒店为例，该酒店在实习岗位设置上存在明显不足，导致实习生实习期间的学习效果不佳。

(2)实习内容与实际工作脱节是酒店实习管理中的另一个主要问题。研究表明，约70%的酒店实习生认为实习内容与实际工作存在较大差距，这影响了实习生的学习兴趣和实习效果。部分酒店在实习内容上过于注重理论知识，而忽视了实践操作的培养。例如，某酒店实习课程中，实习生需要完成大量的理论课程，但实际操作的机会却很少，使得实习生在实际工作中难以应对各种突发状况。

(3)实习指导不足也是酒店实习管理面临的挑战之一。调查数据显示，约50%的酒店实习生表示在实习期间缺乏有效的指导。实习指导的不足不仅影响了实习生的学习效果，还可能导致实习生在职业素养和职业技能方面的缺失。以某酒店实习指导员为例，该指导员由于工作繁忙，对实习生的指导时间有限，导致实习生在实习过程中遇到问题时难以得到及时有效的解决。这种情况下，实习生的职业成长和发展受到严重影响。

四、酒店实习管理改进措施及趋势

(1)酒店实习管理的改进措施首先体现在优化实习岗位设置上。许多酒店开始与高校合作，共