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餐厅服务员中级题库+参考答案

一、单选题（共85题，每题1分，共85分）

1.()是餐桌距四周墙壁的距离。

A、1m

B、2m

C、8m

D、2m

正确答案：D

2.()是服务员正确站姿的要领之一。

A、表情呆板

B、两臂交叉抱肩

C、面带微笑

D、两眼直视

正确答案：C

3.服务员的()可通过看、听、说、想四个方面来提高。

A、操作技能

B、语言艺术

C、外语水平

D、服务意识

正确答案：B

4.在酒水开启时，其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是()。

A、威士忌酒

B、特基拉酒

C、香槟酒

D、槟榔酒

正确答案：C

5.()是陶器正确的清洁方法。

A、洗涤液浸泡、洗涤、净水冲

B、洗涤液洗、净水冲、用药物法消毒

C、用洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干

D、净水冲、洗涤液洗、二次冲洗

正确答案：C

6.在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟()酒水服务。

A、加糖

B、加话梅

C、加柠檬

D、加温

正确答案：D

7.()是高档陶器不用时的保管方法。

A、包垫

B、打捆

C、多堆叠

D、合放

正确答案：A

8.开启香槟酒时，要用小刀将()的金属铂削掉。

A、瓶子

B、瓶塞外面

C、瓶颈处

D、瓶塞里

正确答案：B

9.()不符合男服务员的站立要领。

A、双脚与肩同宽

B、上身斜腰

C、双脚不能叉开很大

D、上身保持正直

正确答案：B

10.为保持桌裙原有的形状都采用()方法洗涤。

A、火碱洗

B、干洗

C、用水洗

D、用刷子蘸去油剂，刷后再用水洗

正确答案：B

11.北京烤鸭分菜服务一般是()情况下需要。

A、老年人多

B、儿童多

C、少年人多

D、老年人多、儿童多、少年人多

正确答案：D

12.下列选项中，哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法()。

A、贴在宴会厅门外

B、到餐厅后问服务员

C、印在请柬上

D、摆在餐台上

正确答案：C

13.()的位次和桌次往往都印在请柬上。

A、鸡尾酒会

B、多桌宴会

C、中、小型会议餐

D、茶话会

正确答案：B

14.服务员要掌握罐装酒品与木塞封酒不同的温度要求，固此在酒水()中应注意。

A、日常保管

B、商标保护

C、包装工作

D、推销工作

正确答案：A

15.服务八字方针对于提高企业()，提高接待水平，具有重要作用。

A、劳效

B、文化

C、创造力

D、信誉

正确答案：D

16.开启工具用小刀的酒水是()。

A、烧酒

B、二锅头

C、香槟酒

D、白酒

正确答案：C

17.当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握()。

A、持瓶中部

B、握瓶底

C、瓶口

D、瓶塞的上段

正确答案：D

18.下列选项中，哪项是大型宴会应留的通道正确的距离()。

A、8m左右

B、2m左右

C、5m左右

D、3m左右

正确答案：B

19.服务员与客人交谈时，要语音标准，()且语速适当。

A、声音根据个人的习惯

B、音量适中，以对方能听清楚为宜

C、应在客人身边耳语，以免影响他人

D、为让客人听清楚尽量大声

正确答案：B

20.餐巾折花可分为杯花和()两大类。

A、鸟类

B、盘花类

C、动物类

D、植物类

正确答案：B

21.以下，()是西餐宴会的台型。

A、梅花形

B、鱼骨形

C、三角形

D、几何形

正确答案：B

22.传菜领班的工作内容包括开餐前()特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。

A、确定

B、参加

C、开始

D、准备

正确答案：A

23.下列选项中，哪项是四川菜中软炸酥方”应跟用的味碟()。

A、海鲜酱、黄瓜条

B、辣味酱油、香菜

C、花椒盐、醋

D、醋、生菜、葱、花椒盐

正确答案：D

24.国宴分菜时，要按()的顺序分菜。

A、先主宾、女宾、再主人

B、先主宾后主人

C、先男后女

D、先女后男

正确答案：B

25.下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容()。

A、清洁环境

B、清洁桌椅

C、环境地面

D、清洁餐具

正确答案：D

26.香槟酒开启时，其()不能朝向天花板。

A、瓶塞

B、瓶盖

C、瓶口

D、瓶底

正确答案：C

27.西餐宴会上菜，其中汤是第()道上。

A、最后

B、2

C、3

D、1

正确答案：B

28.语言是交流的工具，如果客人拿着菜谱四周张望时，服务员应()。

正确答案：

29.山西人()饮食特点为外地人称奇。

A、海产品之多

B、主食花样多

C、小吃品种多

D、时令水果多

正确答案：B

30.在服务中，正确地应用服务()，可以给企业带来效益。

A、方式

B、程序

C、八字方针

D、手段

正确答案：C

31.下列用语不属于客人进入餐厅时的招呼用语的是()。

A、请您稍候

B、对不起，让您久等了

C、欢迎光临

D、请跟我来

正确答案：B

32.行走时，下列()姿态为