餐饮各岗位工作流程.pdfVIP

大堂经理工作流程

工作程序

打卡一晨检一本部门碰头会一餐前检查一大例会一餐中督导一餐后检查

9:20打卡，整理好仪容仪表；

9:20-9:40检查区域前晚收市情况，做好记录；

9:40-10:00组织管理人员开碰头会,对所发现的问题进行反馈及要求，对管

理人员所汇报的工作情况进行汇总，对需要协调的问题给予回复和

解决；

10:00-10：40督促区域卫生情况，向上级汇报前日工作完成事项和今日工作

计划；督导区管理人员进行餐前工生检查及点到、了解当天厨

部菜品推销情况，了解午餐客情预定,督促营销经理及时上岗;

10:40—11:00参加员工大例会，检查员工仪容仪表，对前日工作进行总结,下达今

日工作要求，传达公司或酒店文件，；

11:00-13:45餐中全面负责前厅的营业接待，全面掌控客人进餐情况;及时处理

餐中的客人投诉及突发事件;与营销经理一起对重耍客户进行跟踪和拜访，督导

区域人员收集顾客意见，；全面协调与部门的工作配合,及时与部门做好沟

通工作，以保障营业顺利进行;

13:45—14:00督促管理人员安排好区域值班人员做好交接班工作、要求做好

值班期间的服务接待;

14:00—14:30用餐;

14:30—14:45对楼层进行巡视，检查非值班人员的收市工作;

14:45—15:45午休;

15:45—16:00整理好仪容仪表,准备例会内容;

16:00—16:10开下午员工大例会,针对午市的工作做总结，并对晚市工作进行安

排;

16:10—17:00督导区管理人员进行餐前卫生检查及开班前例会、了解当天厨

部菜品推销晴况，了解晚餐客情预定，督促营销经理及时上岗;

17:00-20:30餐中全面负责前厅的营业接待，保持与厨务部的紧密配合，督导

区域人员收集顾客意见，及时处理餐中的客人投诉及突发事件,

以保障营业顺利进行；

20:30—20:45参力口前厅、后厨的协调会，主要将收集到的菜肴意见进行反馈；

20:45-21:00督促管理人员安排好区域值班人员做好交接班工作、要求做好

值班期间的服务接待；

21:00-21:30用餐，巡视区域值班及收市情况，及时发现问题及时协调解决;

21:30检查前厅总值班人员值班情况，下班；

服务部主管工作流程

工作程序

打卡一晨检一本部门碰头会一餐前检查一大例会一餐中督导一餐后检查

9：30前打卡进店，整理好仪容仪表，巡查工作区域迎（宾区、收银区、

进餐

区（大厅、包房及个楼层）、传菜区、清洗间、洗手间等，按合

理的

顺序巡查）前晚的收市情况，做好记录；

9:40-10:00参加管理人员碰头会，对所发现的问题进行反馈，并提出解决问题

的方法；了解午餐客情预定；准备例会内容

10:00-10:40督促区域做好开餐前的卫生；督导区管理人员进行餐前卫生

检查、点到，了解当天厨部菜品推销情况，阅读沽清单，及时掌

握厨房的供应品种；

10:40-11:00参加员工大例会，带领员工跳快乐舞蹈，检查员工仪容仪表，对前

日工作进行总结，下达今日工作要求，传达公司或