DB45T-蛋黄酥加工技术规程.pdf

ICS67.020

CCSX28

45

广西壮族自治区地方标准

DB45/TXXXX—XXXX

蛋黄酥加工技术规程

Technicalcodeofpraticefortheproductionofeggyolkpuff

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

DB45/TXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西壮族自治区工业和信息化厅提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：广西朗盛食品科技有限公司、广西大学、广西轩妈食品有限公司、广西标准化协

会。

本文件主要起草人：韦福献、陶周萍、李伟丽、夏宁、韦秋全、唐春龙、刘祁云、滕建文、李祥雨、

廖晋平、邢永桓、吴冬丽、陈善明。

I

DB45/TXXXX—XXXX

蛋黄酥加工技术规程

1范围

本文件界定了蛋黄酥的术语和定义，规定了蛋黄酥生产加工过程中的卫生要求、设备要求、原辅料

要求、生产工艺等要求。

本文件适用于广西壮族自治区行政区域内蛋黄酥的加工生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB/T1355小麦粉

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB15196食品安全国家标准食用油脂制品

GB19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油

GB/T21270食品馅料

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

SB/T10651咸鸭蛋黄

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

蛋黄酥Eggyolkpuff

以小麦粉、咸鸭蛋黄等为主要原料，添加相关辅料，经面团制备、包酥、开酥、包馅成型、涂抹（或

不涂抹）蛋黄液、烘烤等工艺制成的食品。

4生产加工过程卫生要求

应符合GB14881及相关规定。

1

DB45/TXXXX—XXXX

5设备要求

包括但不限于筛粉机、和面机、开酥机、包馅成型机、捏花机、喷蛋液机、点缀机、烤炉、包装机

和封盒机等，