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糙米粉挤压膨化工艺及蛋白棒体外消化特性研究

目录

糙米粉挤压膨化工艺及蛋白棒体外消化特性研究（1）．．．．．．．．．．．．5

内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.3研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1原料选择与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1.1糙米粉的来源与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1.2原料的预处理工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2挤压膨化工艺参数优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.3蛋白棒的制作工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.3.1蛋白棒的原料配比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.3.2制作工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.3.3成品质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

糙米粉挤压膨化特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.1挤压过程中的物理变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.1.1膨化过程中淀粉糊化特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.1.2膨化过程中蛋白质结构变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.2挤压膨化产物的成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.2.1水分含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.2.2膳食纤维含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.2.3蛋白质营养价值评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

蛋白棒体外消化特性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.1实验设计与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.1.1体外消化实验模型建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.1.2实验条件与参数设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

4.2消化过程中营养成分释放分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

4.2.1蛋白质消化率测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.2.2膳食纤维消化率测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.2.3维生素与矿物质释放分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.3消化产物对肠道健康的影响评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

4.3.1肠道酶活性测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.3.2肠道微生物群落变化分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

5.1研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

5.2产品开发与应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

5.3不足之处与改进方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

糙米粉挤压膨化工艺及蛋白棒体外消化特性研究（2）．．．．．．．．．．．32

一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．