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沙丁鱼鱼头蛋白肽脱色工艺优化及其风味影响研究
目录
沙丁鱼鱼头蛋白肽脱色工艺优化及其风味影响研究（1）．．．．．．．．．．3
内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2国内外研究现状及发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
沙丁鱼鱼头蛋白肽概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.1沙丁鱼鱼头蛋白肽的来源与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.2沙丁鱼鱼头蛋白肽的制备方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.3沙丁鱼鱼头蛋白肽的应用领域．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
脱色工艺优化研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
3.1脱色工艺的现状与存在的问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
3.2实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
3.3脱色工艺实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
3.4脱色效果的评价指标及方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.5脱色工艺参数优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
风味影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
4.1风味物质概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
4.2风味物质分析方法的确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
4.3风味物质在脱色前后的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
4.4脱色工艺对风味物质的影响分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
5.1脱色工艺优化结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
5.2风味影响研究结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
5.3结果分析与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
6.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
6.2创新点及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
6.3展望与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
沙丁鱼鱼头蛋白肽脱色工艺优化及其风味影响研究（2）．．．．．．．．．23
内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
1.2研究意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
1.3国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
2.1试验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.2试验设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.3蛋白肽提取工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
2.3.1提取方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
2.3.2提取条件优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
2.4脱
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