2024学校食堂管理管理制度考核办法细则参考范例.docx

2024学校食堂管理管理制度考核办法细则参考范例

一、考核对象

1.食堂管理人员：包括食堂经理、厨师长、采购员、库管员等。

2.食堂工作人员：包括厨师、服务员、清洁工等。

二、考核内容

1.食品安全管理

原料采购：

采购的食材必须符合国家食品安全标准，具备相应的检验合格证明。

严格执行索证索票制度，确保食材来源可追溯。

定期对供应商进行评估，不合格的供应商及时更换。

食品加工：

食品加工过程必须符合《食品安全法》的相关规定。

定期对加工设备进行清洗和消毒，确保设备卫生。

严格执行食品留样制度，留样时间不少于48小时。

食品储存：

食材储存环境必须符合卫生要求，定期检查储存条件。

严格执行先进先出原则，防止食材过期。

定期对库存进行盘点，确保账物相符。

2.卫生管理

环境卫生：

食堂内外环境保持清洁，无垃圾堆积。

定期进行灭鼠、灭蝇等除害工作。

食堂地面、墙面、天花板等定期清洗和消毒。

个人卫生：

食堂工作人员必须持健康证上岗，定期进行健康检查。

工作期间必须穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。

严格执行洗手消毒制度，确保手部卫生。

3.服务质量管理

服务态度：

工作人员态度热情、礼貌，对待师生耐心细致。

及时处理师生的意见和建议，提升服务质量。

菜品质量：

菜品制作符合营养均衡原则，口味多样化。

定期推出新菜品，满足师生不同需求。

严格控制菜品出锅时间，确保菜品新鲜、热乎。

4.管理制度执行

规章制度：

严格执行食堂的各项规章制度，确保各项工作有序进行。

定期组织员工培训，提高员工对规章制度的理解和执行能力。

应急预案：

制定食品安全事故应急预案，定期进行演练。

发生食品安全事故时，能够迅速启动应急预案，妥善处理。

三、考核方式

1.日常检查：

由学校后勤管理部门定期对食堂进行日常检查，记录检查结果。

检查内容包括食品安全、卫生状况、服务质量等。

2.专项检查：

针对特定问题进行专项检查，如食材采购、设备维护等。

专项检查结果作为考核的重要依据。

3.师生评议：

定期组织师生对食堂进行评议，收集意见和建议。

评议结果作为考核的重要参考。

四、考核标准

1.优秀：

各项考核内容均达到规定标准，无重大食品安全事故发生。

师生评议满意度高，服务质量优良。

2.良好：

大部分考核内容达到规定标准，偶有小问题但能及时整改。

师生评议满意度较高，服务质量良好。

3.合格：

部分考核内容达到规定标准，存在一些问题但未影响整体运行。

师生评议满意度一般，服务质量基本达标。

4.不合格：

多项考核内容未达到规定标准，存在严重问题。

发生重大食品安全事故或师生评议满意度极低。

五、奖惩措施

1.奖励：

对考核结果为优秀的食堂和个人给予表彰和奖励。

优先考虑优秀食堂的设备更新和资金支持。

2.惩罚：

对考核结果为不合格的食堂和个人进行通报批评，限期整改。

整改不力或再次出现问题的，给予相应的经济处罚或调离岗位。

六、附则

1.本细则自发布之日起实施，由学校后勤管理部门负责解释。

2.如有未尽事宜，可根据实际情况进行补充和完善。