生物化学 脂类化学及脂类代谢-1.pptx

脂类化学及脂类代谢

Lipids

LipidsMetabolism;目录;Section1.脂类化学;脂类的分类：（按照化学分类）;（二）复合脂类（complexlipid）

1.磷脂（甘油磷脂，鞘氨醇磷脂）

2.糖脂（甘油糖脂，鞘氨醇糖脂）

;（三）衍生脂类（complexlipid）

1.取代烃（脂肪酸及碱性盐。。。）

2.固醇类（固醇，胆酸。。。）

3.萜类（胡萝卜素，橡胶。。。）

4.其他脂质（脂溶性维生素，脂酰辅酶A。。。）;脂类代谢对于生命活动具有重要意义：

（1）脂类（尤其是脂肪）是体内主要的储能物质，而且在氧化时可以比其他能源物质提供更多的能量。

（2）许多类脂及其衍生物具有重要生理作用：如合成激素、胆酸和维生素等。

（3）人类的某些疾病如动脉粥样硬化、脂肪肝和酮尿症等都与脂类代谢紊乱有关。

（4）类脂为构成生物膜的主要成分。

（5）脂类作为药物。;（一）单纯脂类;甘油衍生物的命名;脂肪酸(FattyAcids);简写式：18:0系统名：n-十八烷酸分子结构简式：CH3(CH2)16COOH;;（3）脂肪的化学性质;用水将烧碱溶解开，将水和烧碱放在容器中，一直搅拌到水变得透明为止。应该注意的是，搅拌过程中将出现泡沫和发热现象。;一边放入油，一边搅拌，待烧碱完全溶解。;一边搅拌一边将油逐渐地放进去。用搅拌器搅拌10分钟左右。液体开始逐渐变稠。;停止搅拌，两三分钟以后，将其注入模具之中。

原封不动地放上1~2天，在温暖的地方放置1~2天。这时，液体在模具中产生化学反应，请不要用手触摸。;从模具中取出，从模具中将香皂取出，可以将刀子或剪子插入模具中以便于顺利取出。;②.不饱和脂肪酸产生的性质;反式脂肪酸

美国：

1999年强制在营养标签中标示反式脂肪的含量

2003年发布新的增补法规，强制要求在传统食品及膳食补充剂的营养标签中标示反式脂肪酸的含量

2008年纽约市的餐饮行业禁售含反式脂肪酸的食品

2013年公布关于含反式脂肪酸食品非GRAS的初次裁定;C．氧化：;D．酸败（rancidity）;③由羟基脂肪酸产生的性质;（二）蜡（wax）;三、复脂（complexlipidorcompoundlipid）;2.几种重要的甘油醇磷脂的结构;脂酸：;胆碱的生物功能;②磷脂酰乙醇胺：（phosphatidylethanolamine）

也称脑磷脂（cephalin）;卵磷脂与脑磷脂在体内可互变;④磷脂酰肌醇（phosphatidylinositol）：

也称肌醇磷脂（inositolphosphatide）;⑤缩醛磷脂（plasmalogen）：

也称生醛磷脂或磷脂酰缩醛;⑥心磷脂（cardiolipidorcardiolipin）：

也称双磷脂酰甘油（diphosphatidylglycerol）;⑦磷脂酰甘油（phosphatidylglycerol）：;（3）甘油醇磷脂的性质;pH7时，几种常见的甘油醇磷脂的净电荷;④磷脂分子中有极

性头和非极性尾;⑤水解;2．鞘氨醇磷脂（phosphosphingolipid）：;以鞘磷脂（sphingomyelin）为例，鞘磷脂由鞘氨醇、脂酸、磷酸及胆碱组成。;（2）性质：;（二）糖脂（glycolipid）;2．N-酰基鞘氨醇糖脂（神经酰胺糖脂）;（1）脑苷脂（脑糖脂）（cerebroside）;（2）神经节苷脂（神经节糖脂）（ganglioside）;四、固醇（sterol）：也称甾醇;2．α、β-型异构体;（二）胆固醇（cholesterol）;3、性质;③氧化反应;④脱氢反应;⑤胆固醇可变为一些重要的化合物;胆酸与甘氨酸或牛磺氨酸形成胆酸盐;⑥颜色反应;萜类化合物;萜类有的是线状，有的是环状，也有的两者兼有。;六、脂蛋白;超离心法分类;（三）脂蛋白的功能;Section2.脂类代谢-----脂类的消化和吸收;

概念

脂肪组织是储存脂肪的主要场所，以皮下、肾周围、肠系膜等处储存最多，称为脂库。

人体的脂肪主要由糖转化而来，食物脂肪仅是次要来源。

脂库中贮存的脂肪经常有一部分经脂肪酶的水解作用而释放出脂肪酸与甘油，称为脂肪动员;其中甘油三酯脂肪酶是其限速酶;

①磷脂酶A1、磷脂酶B；②磷脂酶A2、

磷脂酶B；③；磷脂酶C；④；磷脂酶D

;酶;小肠内皮细胞脂肪酸和脂肪酸绑定蛋白intestinalfattyacid–bindingprotein形成复合体。;小肠内皮细胞合成甘油三酯，和载脂蛋白，胆固醇以乳糜微粒的形式

通过淋巴进入血液。;在毛细血管中甘油三酯