《调酒与咖啡制作》课件——鸡尾酒装饰物装饰.pptxVIP

任务4鸡尾酒装饰物;一、装饰物的类型（作用）;;;二、装饰物的方法;三、装饰物的方法

1、杯口装饰

杯口装饰是鸡尾酒装饰中最常用的一种，将制作好的装饰物置于载杯杯口之上。此类装饰物多采用水果作为原材料，以挂杯和使用鸡尾酒签串上装饰物搭于杯口上方两种形式较为常见。

常用来作为杯口装饰物的水果有：橙子、柠檬、草莓、蜜瓜、菠萝、樱桃、苹果、猕猴桃等。

一般的水果是以片、角、皮、块的形式进行杯口装饰，樱桃、草莓此类小型水果则采用整体的形式较为常见。;;;;;;三、鸡尾酒装饰的规律

1、经典鸡尾酒，搭配固定装饰物;

2、颜色、口味协调，表情达意

五彩缤纷固然是装饰的一大特点，但也不能胡乱搭配颜色或随意选取原料，应依照酒品选择相协调的装饰物，同时装饰物的味道和香气必须同酒品原有的味道和香气相吻合。

;3、丰富酒品内涵，增加新???味

这主要是针对调味型装饰物而言的。对于已有的鸡尾酒品种在选取这类装饰物时，主要依照配方上的要求，不能随意改动。而对于新创造的品种，则应以考虑宾客口味为主。

4、形象生动，突出主题

制作形象生动的装饰物往往能表达出鲜明的主题和深邃的内涵。

“天使之吻”;五、饮品装饰应注意的问题

1、装饰物形状与杯形相协调

（1）用平底直身杯如海波杯时，常常少不了吸管、调酒棒这些实用型装饰物，同时常用大型的果片、果皮或花瓣来装饰，体现出一种挺拔秀气的美感来，在此基础上可以用樱桃、草莓等小型果实作辅助装饰，增添新的色彩。;;;;;;;;;;;;;;一、鸡尾酒装饰物的制作方法;青柠（limes）/柠檬(lemon);;;;;;;;;（二）鸡尾酒签的使用;挂霜装饰有挂盐霜和挂糖霜两种形式。;将盐均匀撒在平盘里;将柠檬横向切开，再把杯口在切口处转动,使杯口沾上果汁;将有果汁的酒杯放在砂糖之上，转动一圈;砂糖均匀地粘在杯口处;;;;;;;;;;;;;;;;;;