TJXSGGM-手工挂面生产工艺技术规程.pdf

ICS11

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T/JXSGG

佳县手工挂面协会团体标准

M

T/JXSGGMXXXX—2019

手工挂面生产工艺技术规程

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文稿版次选择

（本稿完成日期：）

2020-2-11发布2020-2-11实施

佳县手工挂面协会发布

T/JXSGGMXXXX-2019

前言

本标准按照GB/T1.1-2009的规则起草。

本标准由佳县手工挂面协会提出并归口。

本标准起草单位：佳县手工挂面协会，佳县市场监督管理局。

本标准主要起草人：陈应全,魏江波

本标准适用于佳县手工挂面协会内所有成员单位。

本标准由佳县手工挂面协会内所有成员单位共同承担相关责任。

本标准由佳县手工挂面协会负责解释。联系人：***，联系电话：***。

本标准首次发布。

I

T/JXSGGMXXXX-2019

引言

佳县手工挂面制作始于清光绪年间，已有上百年历史，以外型精细、口感柔和、保健效果好而深受

人们的喜爱，远销海内外。为积极传承传统工艺，保持历史名优产品特色，满足人民群众对传统饮食的

需要，规范、推广佳县手工挂面的生产过程，引导手工挂面产业标准化、规模化、品牌化发展，特制定

本标准。

II

T/JXSGGMXXXX-2019

手工挂面生产工艺技术规程

1范围

本标准规定了手工挂面的原料、工艺、包装要求等。

本标准适用于佳县区域内以小麦粉、食用盐、水等为主要原料，经和面、醒面、搓条、盘条、上棍、

小开、大开、晾晒、下架、切面、包扎等十八道工序完成的挂面生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1355小麦粉

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

LS/T3202-1993面条用小麦粉

3原料要求

3.1小麦粉

应选用面筋含量较高的宁夏吴忠生产且符合GB/T1355和LS/T3202规定的春麦面粉。

3.2食用盐

应符合GB/T5461的要求。

3.3水

应符合GB5749的要求。

3.4辅料

面蒲、鸡蛋、牛奶、蔬菜汁等辅料应满足食品安全相关要求，不得添加非食品原料。

4工艺流程

工艺流程图见附录A。

5工艺要求

5.1化盐水